Salada Niçoise de Grão-de-bico
Ingredientes
- 200 g de folhas verdes mistas (alface, rúcula ou espinafres bebé)
- 500 g de batata nova, cortada ao meio
- 200 g de feijão verde, aparado
- 250 g de tomate cherry, cortados ao meio
- 4 ovos L
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico, escorrido e lavado
- 80 g de azeitonas pretas (tipo Kalamata), sem caroço
- 2 colheres de sopa de alcaparras em salmoura, escorridas
- 5 colheres de sopa de azeite extra virgem (1 para as batatas + 4 para o molho)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 dente de alho, picado muito fino
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilação). Envolva as batatas novas cortadas ao meio com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta preta e espalhe-as, com a face cortada para baixo, num tabuleiro forrado. Asse 22–25 minutos até ficarem douradas e crocantes nas bordas.
- 2
Enquanto as batatas assam, coza os ovos em água a ferver durante 9 minutos exatos. Transfira-os de imediato para uma tigela com água fria e cubos de gelo; ao fim de 5 minutos, descasque e reserve.
- 3
Branqueie o feijão verde em água a ferver abundante com sal durante 3 minutos. Escorra e mergulhe imediatamente em água gelada para fixar a cor viva e a textura crocante; escorra novamente e reserve.
- 4
Prepare a vinagrete: numa taça pequena, misture bem as 4 colheres de sopa de azeite restantes com o sumo de limão, o vinagre, a mostarda de Dijon e o alho picado. Tempere com sal e pimenta e prove — deve ficar ácida e com sabor a mostarda.
- 5
Escorra bem o grão-de-bico e passe-o por água fria. Corte os tomates cherry ao meio. Corte os ovos cozidos ao meio na hora de servir.
- 6
Num prato grande de serviço ou em 4 pratos individuais, disponha as folhas verdes como base. Organize por cima, em grupos distintos, as batatas assadas, o feijão verde, o grão-de-bico, o tomate cherry, as azeitonas e os meios ovos.
- 7
Distribua as alcaparras por toda a salada, regue com a vinagrete e sirva de imediato. Para meal prep, guarde cada componente em recipientes separados no frigorífico (até 3 dias) e o molho num frasco; adicione as folhas verdes e a vinagrete apenas na hora de servir.