Menemen – Ovos Mexidos com Tomate e Pimento
Ingredientes
- azeite
- cebola pequena, picada finamente
- pimentos verdes compridos, sem sementes, em pedaços pequenos
- tomates maduros médios, pelados e picados grosseiramente
- ovos grandes
- pul biber (flocos de pimenta turca)
- sal
- pimenta preta moída
- salsa fresca picada, para guarnecer
Preparação
- 1
Pica a cebola finamente; retira as sementes dos pimentos e corta-os em pedaços pequenos; pela os tomates (faz um golpe em cruz na base, escaldado 30 seg em água a ferver) e pica-os grosseiramente.
- 2
Aquece o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio. Junta a cebola e os pimentos e refoga 5–6 minutos, mexendo, até ficarem macios e a cebola translúcida.
- 3
Adiciona os tomates picados, o pul biber, sal e pimenta preta a gosto. Cozinha em lume médio 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate se desfazer e o molho ficar espesso e apurado.
- 4
Prep-ahead: a base de tomate pode ser preparada com até 4 dias de antecedência e guardada num recipiente hermético no frigorífico. Para usar, aquece a porção desejada numa frigideira a lume médio antes de adicionar os ovos.
- 5
Reduz o lume para o mínimo. Parte os ovos diretamente sobre o molho de tomate quente e incorpora-os com uma espátula de silicone, fazendo movimentos lentos e suaves de baixo para cima.
- 6
Cozinha 2–3 minutos sem parar de mexer suavemente até os ovos ficarem cremosos e ainda ligeiramente húmidos — retira do lume antes de parecerem totalmente secos, pois continuam a cozinhar com o calor residual.
- 7
Polvilha com salsa fresca picada e serve de imediato com pão torrado ou fatias de pão rústico para acompanhar. Opcional: esmigalha queijo feta por cima antes de servir.