Caldo verde com chouriço sem glúten
Ingredientes
- Batata 400 g
- Couve galega 200 g
- Chouriço sem glúten 120 g
- Cebola 1 un
- Alho 2 dentes
- Azeite 50 ml
- Água 900 ml
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
O caldo verde autêntico minhoto tem apenas três ingredientes — batata, couve galega cortada em filamentos muito finos e chouriço. A couve deve ser cortada em juliana muito fina — quanto mais fina mais saborosa fica na sopa. Empilha as folhas de couve, enrola como um charuto e corta em filamentos de 1-2mm.
- 2
Aquece o azeite numa panela em lume médio. Refoga a cebola e o alho picados 5-6 minutos até ficarem completamente macios. Adiciona as batatas descascadas em cubos de 2cm.
- 3
Cobre com a água, tempera de sal e leva a ferver. Coze 15-18 minutos até as batatas estarem completamente desfeitas. Com uma varinha mágica tritura tudo até um creme completamente liso — esta base de puré de batata é o que dá a textura característica ao caldo verde.
- 4
Adiciona o chouriço em rodelas finas. Coze 5 minutos. Prova de sal.
- 5
Nos últimos 2-3 minutos adiciona a couve cortada em juliana — apenas 2-3 minutos de cozedura para que fique verde vivo, tenra mas ainda com textura. Nunca mais tempo ou fica acastanhada e sem graça. Serve com um fio de azeite cru por cima.