Almôndegas de Grão-de-Bico em Molho de Tomate
Ingredientes
- 2 latas de grão-de-bico cozido (400 g cada), escorridas e enxaguadas
- 40 g de levedura nutricional
- 80 g de pão ralado
- 1 cebola pequena (aprox. 100 g), picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de colorau fumado
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de azeite, para pincelar
- sal e pimenta preta a gosto
- 1 lata de tomate pelado inteiro (400 g)
- 1 cebola média (aprox. 150 g), picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite, para o molho
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégãos secos
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 200 °C (ventilação) e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Escorrer e enxaguar bem o grão-de-bico e secar com papel de cozinha — quanto mais seco estiver, melhor será a textura final das almôndegas.
- 2
No processador de alimentos, juntar o grão-de-bico seco, a cebola pequena picada, 4 dentes de alho, a polpa de tomate, o molho de soja, a levedura nutricional, o colorau fumado e os cominhos. Pulsar em intervalos curtos até obter uma pasta firme e homogénea mas ainda com textura granulosa — não deve ficar um puré completamente liso.
- 3
Transferir a mistura para uma taça funda, adicionar o pão ralado e a salsa fresca picada e misturar bem com as mãos. Provar e corrigir de sal e pimenta. Levar ao frigorífico 10 minutos para a massa firmar e facilitar a moldagem.
- 4
Com as mãos ligeiramente húmidas, moldar 16 a 18 bolas com cerca de 3 cm de diâmetro (aproximadamente 1 colher de sopa rasa de massa por bola), comprimindo bem cada uma para que não se desfaça. Dispor no tabuleiro preparado, pincelar com azeite e assar 22–25 minutos, virando a meio da cozedura, até estarem douradas e firmes ao toque.
- 5
Enquanto as almôndegas assam, preparar o molho: num tacho ou frigideira larga, aquecer 2 colheres de sopa de azeite a lume médio. Refogar a cebola média picada com a folha de louro durante 6–7 minutos até amolecer e alourar ligeiramente. Juntar os 3 dentes de alho picados e refogar mais 1 minuto.
- 6
Adicionar o tomate pelado ao refogado, esmagando-o grosseiramente com a colher de pau. Temperar com os orégãos, sal e pimenta. Deixar cozinhar a lume médio-baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e os sabores se concentrarem. Retirar a folha de louro.
- 7
Juntar as almôndegas assadas ao molho e deixar cozinhar em conjunto a lume brando por 3–4 minutos, para que absorvam os sabores. Servir de imediato, finalizando com um fio de azeite em cru e salsa fresca picada se gostar. Acompanha bem com esparguete, arroz branco ou pão rústico.