Pierogi ruskie

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Preparar o recheio: descascar as batatas, cortar em quartos e cozer em água bem salgada durante 20 minutos, até ficarem completamente macias. Escorrer com cuidado e esmagar enquanto quentes até obter um puré liso. Deixar arrefecer completamente.

2. 2

   Picar finamente uma das cebolas e refogar em 15 g de manteiga em lume médio durante 10–12 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida e ligeiramente dourada. Juntar ao puré de batata, incorporar o twaróg esfarelado e temperar generosamente com sal e pimenta preta moída na hora. Misturar bem até ter um recheio homogéneo.

3. 3

   Preparar a massa: colocar a farinha e uma pitada de sal generosa numa tigela grande. Derreter 30 g de manteiga na água quente e verter gradualmente sobre a farinha, mexendo com uma colher de pau. Adicionar o ovo ligeiramente batido e amassar na tigela, depois transferir para uma superfície enfarinhada e amassar 8–10 minutos até a massa ficar lisa, macia e elástica — não deve agarrar às mãos. Cobrir com um pano húmido e deixar repousar 30 minutos.

4. 4

   Dividir a massa ao meio. Estender cada metade numa superfície enfarinhada com cerca de 2 mm de espessura. Cortar círculos de 8–9 cm com um copo largo ou cortador. Colocar uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada círculo; humedecer ligeiramente a borda com o dedo molhado em água, dobrar ao meio formando uma meia-lua e apertar as bordas com firmeza fazendo pequenas pregas, para garantir boa vedação e evitar que abram na cozedura.

5. 5

   Cozer os pierogi em lotes num tacho grande com bastante água salgada em lume brando (sem fervura vigorosa, para não rasgar a massa) — cerca de 8–10 de cada vez. Quando subirem à superfície, deixar cozer mais 2–3 minutos. Retirar com uma escumadeira e transferir para um prato untado com um pouco de manteiga para não agarrarem.

6. 6

   Preparar a cobertura: cortar a cebola restante em meias-luas finas e refogar nos restantes 35 g de manteiga em lume médio-baixo durante 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a um dourado âmbar.

7. 7

   Opcional — saltear para textura estaladiça: aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-alto com um fio de manteiga e dourar os pierogi já cozidos 2–3 minutos de cada lado, até formarem uma crosta ligeiramente crocante. Servir com a cebola caramelizada por cima e nata azeda à parte.