Thịt Kho
porco caramelizado com ovos à vietnamita
Ingredientes
- 500 g de barriga de porco, cortada em cubos de 3 cm
- 4 ovos grandes
- 300 ml de água de coco (caixinha — zona de sumos naturais do supermercado)
- 3 colheres de sopa de molho de peixe (zona de produtos asiáticos do supermercado; em alternativa, use molho de soja)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de açúcar branco
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 2 chalotas, picadas (ou ½ cebola roxa pequena)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- sal q.b.
Preparação
- 1
Leve uma panela grande com água ao lume até ferver. Junte os cubos de barriga de porco e cozinhe 3–4 minutos — este passo limpa a carne e remove impurezas. Escorra e passe sob água fria corrente. Entretanto, noutra panela (ou na mesma água depois de escorrer o porco), coza os ovos inteiros durante 10 minutos; retire, arrefeça em água fria e descasque.
- 2
Seque bem os cubos de porco com papel de cozinha. Num tacho largo a lume médio, aqueça o óleo e adicione o açúcar. Deixe o açúcar derreter sem mexer e caramelizar até ficar âmbar escuro — cerca de 4 minutos. Fique atento: o caramelo queima rapidamente.
- 3
Junte imediatamente os cubos de porco ao caramelo e mexa para os revestir por igual. Deixe cozinhar 3–4 minutos, virando os pedaços, até a carne ganhar cor dourada.
- 4
Acrescente o alho picado e as chalotas e mexa 1 minuto até largarem aroma. Verta a água de coco, o molho de peixe, o molho de soja e a pimenta preta. Misture tudo, prove o molho e ajuste o sal se necessário — deve estar equilibrado entre salgado e levemente doce.
- 5
Tape o tacho, reduza para lume médio-baixo e deixe brasear 28–30 minutos, até a carne ficar macia e o molho reduzir e engrossar ligeiramente. Abra a tampa a meio e retire alguma espuma à superfície se existir.
- 6
Junte os ovos cozidos descascados, envolva-os no molho e cozinhe destapado mais 5 minutos para absorverem os sabores. Sirva de imediato sobre arroz branco cozido.