Bifes de Seitan com Cogumelos Salteados
Ingredientes
- 500 g de seitan (bloco ou filetes, de supermercado)
- 300 g de cogumelos frescos (champignons ou cogumelos pardos)
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de pimentão-doce fumado
- 1 colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de alecrim seco
- 100 ml de vinho branco
- 150 ml de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal e pimenta preta q.b.
- salsa fresca q.b.
Preparação
- 1
Cortar o seitan em 8 bifes com cerca de 1,5 cm de espessura. Numa tigela, misturar o molho de soja, o pimentão-doce fumado, o tomilho e 2 dentes de alho esmagados. Envolver os bifes nesta marinada e deixar repousar 10 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Espalhar a farinha num prato raso e temperá-la com uma pitada de sal e pimenta. Retirar os bifes da marinada (reservar o líquido), escorrê-los ligeiramente e passá-los pela farinha de ambos os lados, sacudindo o excesso.
- 3
Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande a lume médio-alto. Selar os bifes 2-3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e com crosta. Retirar e reservar tapados com papel de alumínio.
- 4
Na mesma frigideira, adicionar a restante colher de sopa de azeite. Juntar os cogumelos numa camada única e cozinhar a lume alto sem mexer durante 2 minutos até dourarem. Mexer e saltear mais 1-2 minutos até a humidade evaporar.
- 5
Reduzir para lume médio. Adicionar os restantes 2 dentes de alho finamente picados e o alecrim; cozinhar 1 minuto mexendo, sem deixar queimar. Verter o vinho branco e raspar o fundo da frigideira com uma espátula para soltar os sucos caramelizados.
- 6
Juntar o caldo de legumes e a marinada reservada. Cozinhar a lume médio durante 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar. Provar e corrigir o sal e a pimenta.
- 7
Devolver os bifes de seitan à frigideira, envolvê-los bem no molho e aquecer 1-2 minutos em lume brando. Servir de imediato com salsa fresca picada a guarnecer.