Churros com Açúcar e Canela e Molho de Chocolate
Ingredientes
- 175 ml de água
- 85 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 2 colheres de chá de açúcar (8 g)
- ½ colher de chá de sal fino
- 128 g de farinha de trigo (tipo 55), peneirada
- 1 ovo grande
- 500 ml de óleo de girassol (para fritar)
- 80 g de açúcar (para polvilhar)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 100 g de chocolate negro (mínimo 60% cacau), picado
- 100 ml de natas para culinária
Preparação
- 1
Numa tigela larga, misture os 80 g de açúcar de polvilhar com a canela em pó e reserve. Coloque o chocolate picado numa taça resistente ao calor.
- 2
Numa panela média, junte a água, a manteiga em cubos, o açúcar (8 g) e o sal. Leve ao lume médio-alto e mexa ocasionalmente até a manteiga derreter por completo e a mistura entrar em ebulição.
- 3
Retire a panela do lume e adicione a farinha peneirada de uma só vez. Com uma colher de pau, mexa com vigor até a massa se desprender das paredes e formar uma bola compacta. Volte ao lume brando por 1 minuto, sempre a mexer, para secar ligeiramente a massa.
- 4
Transfira a massa para uma tigela e deixe arrefecer 5 minutos. Junte o ovo e bata energicamente até obter uma massa lisa, homogénea e ligeiramente brilhante. Passe para um saco de pasteleiro com boquilha estrelada de 1,5 cm.
- 5
Aqueça o óleo de girassol numa frigideira funda ou caçarola a 180 °C (use um termómetro de cozinha para confirmar). Com cuidado, pressione o saco de pasteleiro sobre o óleo e corte os churros com uma tesoura a cerca de 12 cm de comprimento. Frite 4 a 5 churros de cada vez, virando a meio do tempo, durante 3 a 4 minutos até ficarem dourados e crocantes. Não sobrecarregue a frigideira para manter a temperatura do óleo.
- 6
Retire os churros com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente por 30 segundos. Ainda quentes, passe-os pela mistura de açúcar e canela até ficarem bem revestidos por todos os lados.
- 7
Para o molho de chocolate, aqueça as natas numa panela pequena até surgirem as primeiras bolhas. Verta sobre o chocolate picado, aguarde 1 minuto e mexa com uma espátula desde o centro para fora até obter um molho liso e brilhante.
- 8
Sirva os churros imediatamente numa travessa, acompanhados pelo molho de chocolate quente numa taça pequena para mergulhar.