Frango à Passarinho
frango frito crocante ao estilo boteco
Ingredientes
- 1,2 kg de frango cortado à passarinho (peça ao talho para cortar em pedaços pequenos pelas juntas — asa, coxa, sobrecoxa partidas)
- 5 dentes de alho
- 2 limões (1 para a marinada, 1 em gomos para servir)
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica fumada (ou páprica picante)
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-preta moída
- 80 g de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 500 ml de óleo vegetal para fritar
- ½ maço de salsa fresca (para servir)
Preparação
- 1
Pique os dentes de alho finamente. Num recipiente fundo, coloque os pedaços de frango e tempere com o alho, o sumo de 1 limão, a páprica doce, a páprica fumada, os cominhos, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços e deixe marinar 15 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Numa tigela larga, misture a farinha de trigo com o fermento em pó. Passe cada pedaço de frango pela farinha, pressionando ligeiramente para aderir, e sacuda bem o excesso antes de largar — uma camada fina é suficiente para a crosta ficar crocante.
- 3
Verta o óleo numa panela funda ou frigideira alta de modo a cobrir pelo menos 5 cm de profundidade. Aqueça em lume alto. Para testar se está pronto (≈ 180 °C), mergulhe a ponta de um palito de madeira — se borbulhar imediatamente à volta, pode começar a fritar.
- 4
Coloque os pedaços de frango no óleo quente em duas ou três levas, sem encher demais a panela (o excesso arrefece o óleo e impede a crosta de ficar crocante). Frite 12–15 minutos por leva, virando a meio do tempo, até a pele estar bem dourada e o sumo correr límpido quando se espeta com um palito.
- 5
Retire o frango com uma escumadeira e coloque sobre papel de cozinha dobrado para absorver o excesso de gordura. Tempere com uma pitada de sal imediatamente, ainda quente.
- 6
Pique a salsa fresca grosseiramente. Disponha o frango numa travessa, regue com gomos do limão restante e polvilhe com a salsa. Sirva de imediato para manter a crocância.