Salmão Glaceado com Miso
Ingredientes
- 4 filetes de salmão (≈150 g cada, com pele)
- 60 g de pasta de miso branco
- 45 ml de mirin
- 30 ml de molho de soja
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho, finamente ralado
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo torrado
- 2 cebolinhas verdes, finamente laminadas
Preparação
- 1
Preparar a marinada: numa tigela pequena, misturar a pasta de miso branco com o mirin, o molho de soja, o mel, o óleo de sésamo, o alho e o gengibre até obter um molho liso e uniforme. Separar 2 colheres de sopa numa taça à parte para usar no final.
- 2
Secar bem os filetes de salmão com papel de cozinha. Distribuir a marinada restante sobre a superfície de cada filete, cobrir o tabuleiro com película aderente e refrigerar durante 15 a 30 minutos.
- 3
Pré-aquecer o grill do forno à temperatura máxima (220–230 °C) e posicionar a grelha a cerca de 15 cm do elemento de calor. Forrar um tabuleiro de forno com papel de alumínio e untar ligeiramente.
- 4
Retirar o excesso de marinada dos filetes com uma espátula — manter apenas uma camada fina para evitar que queime — e dispô-los com a pele voltada para baixo no tabuleiro preparado.
- 5
Grelhar no forno durante 8 a 10 minutos, até a superfície ficar dourada e caramelizada e o centro do salmão estar opaco ao toque. Vigiar de perto nos últimos minutos para a glaze não queimar.
- 6
Retirar do forno, pincelar imediatamente com a marinada reservada e deixar repousar 2 minutos. Polvilhar com as sementes de sésamo torrado e a cebolinha verde laminada. Servir com arroz de jasmim ou legumes salteados.