Ravioli de Ricota e Espinafres
Ingredientes
- 300 g de farinha tipo 00
- 3 ovos grandes (para a massa)
- 250 g de ricota fresca
- 200 g de espinafres frescos
- 100 g de parmigiano reggiano ralado
- 1 gema de ovo (para o recheio)
- 80 g de manteiga
- 8 folhas de salva fresca
- noz-moscada q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Preparar a massa: dispor a farinha em monte sobre a bancada, abrir um buraco no centro e adicionar os 3 ovos. Misturar com um garfo, incorporando a farinha de fora para dentro, e depois amassar energicamente com as mãos durante 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Envolver em película aderente e deixar repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Preparar o recheio: saltear os espinafres numa frigideira em lume médio, apenas com a humidade própria das folhas e uma pitada de sal, durante 3–4 minutos até murcharem completamente. Escorrer, espremer firmemente com as mãos para eliminar toda a água e picar finamente com uma faca.
- 3
Numa taça, juntar a ricota, 80 g do parmigiano ralado, a gema de ovo e os espinafres picados. Temperar com noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta preta a gosto. Mexer bem até obter um recheio uniforme e firme; transferir para um saco de pasteleiro.
- 4
Dividir a massa em 4 porções, mantendo as não utilizadas cobertas com película. Esticar cada porção com a máquina de pasta (ou rolo) até obter folhas muito finas com cerca de 1 mm de espessura. Sobre metade de cada folha, distribuir montinhos de recheio (≈1 colher de chá cada) com 5 cm de espaçamento entre si; humedecer a massa em redor de cada montinho com os dedos ligeiramente molhados.
- 5
Dobrar a outra metade da folha por cima do recheio, pressionar com os dedos em redor de cada montinho para expulsar o ar e selar bem as bordas. Cortar os ravioli com uma roda dentada em quadrados de 6–7 cm. Dispor numa bandeja levemente enfarinhada, sem sobrepor.
- 6
Ferver água abundante com sal grosso numa panela grande. Cozinhar os ravioli em 2–3 levas, cerca de 3–4 minutos por leva, até subirem à superfície e a massa estar al dente. Retirar com escumadeira e reservar.
- 7
Derreter a manteiga numa frigideira larga em lume médio até espumar. Adicionar as folhas de salva e deixar fritar 1–2 minutos até ficarem crocantes e a manteiga adquirir um ligeiro tom dourado avelã. Juntar os ravioli escorridos, envolver suavemente durante 30 segundos e servir de imediato com os restantes 20 g de parmigiano ralado polvilhados por cima.