Burrito Vegano de Feijão Preto e Arroz
Ingredientes
- 4 tortilhas de trigo grandes (25-30 cm)
- 150 g de arroz agulha
- 1 lata (400 g) de feijão preto cozido, escorrido e lavado
- 1 pimento vermelho, em tiras finas
- 1 pimento amarelo, em tiras finas
- 1 cebola roxa grande, fatiada em meias-luas
- 2 abacates maduros
- 150 g de milho doce de lata, escorrido
- 1 tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos
- 2 limas (sumo)
- 20 g de coentros frescos, picados
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimentão doce fumado
- ¼ colher de chá de pimenta de caiena
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Cozinhar o arroz: Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa panela média em lume médio e refogar 1 dente de alho picado durante 1 minuto. Adicionar o arroz e saltear 2 minutos até os grãos ficarem translúcidos. Verter 300 ml de água quente, juntar metade do cominho, o pimentão fumado e 1 pitada de sal. Tapar, reduzir o lume e cozinhar 15 minutos até a água ser completamente absorvida; deixar repousar 5 minutos com a tampa colocada.
- 2
Temperar o feijão: Numa tigela, misturar o feijão preto escorrido e lavado com o sumo de 1 lima, o restante cominho em pó, sal e pimenta preta a gosto. Mexer e deixar marinar enquanto os restantes componentes são preparados.
- 3
Saltear os legumes: Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Juntar a cebola roxa e os pimentos em tiras, temperar com a pimenta de caiena e sal. Saltear 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios e com alguns pontos dourados. Adicionar o restante alho picado e cozinhar mais 1 minuto.
- 4
Preparar a guacamole: Cortar os abacates ao meio, retirar o caroço e transferir a polpa para uma tigela. Esmagar com um garfo até obter uma textura rústica. Incorporar o sumo da lima restante, o tomate picado, metade dos coentros frescos e sal a gosto. Ajustar a acidez e reservar.
- 5
Aquecer as tortilhas: Aquecer cada tortilha numa frigideira seca em lume médio durante 20-30 segundos de cada lado, até ficarem macias e flexíveis — este passo facilita o enrolamento e evita que racem.
- 6
Montar os burritos: Sobre cada tortilha morna, dispor no centro (deixando uma margem de 3-4 cm em cada lado) uma porção de arroz, feijão temperado, legumes salteados, milho doce, uma colherada generosa de guacamole e coentros frescos a gosto.
- 7
Enrolar e servir: Dobrar os dois lados laterais da tortilha sobre o recheio e, de seguida, enrolar firmemente de baixo para cima, formando um cilindro compacto. Servir de imediato ou embrulhar em papel de alumínio para transportar. Para meal-prep, guardar os componentes separados em recipientes herméticos no frigorífico até 4 dias e montar na hora de servir.