Robalo ao Sal
Ingredientes
- 1 robalo inteiro com escamas (~1 kg), limpo por dentro
- 2 kg de sal grosso
- 3 claras de ovo
- ½ limão em rodelas finas
- 1 ramo de salsa fresca
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 dente de alho
- azeite q.b. para servir
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado) ou 210 °C (estático). Se o robalo vier escamado pelo peixeiro, envolva-o em papel de alumínio para proteger a carne; se mantiver as escamas, estas funcionam como barreira natural contra o sal — peça que limpem apenas o interior.
- 2
Seque bem o robalo por dentro e por fora com papel de cozinha. Recheie a barriga com o dente de alho inteiro, o ramo de salsa, o ramo de tomilho e as rodelas de limão.
- 3
Numa tigela grande, misture o sal grosso com as claras de ovo e 2–3 colheres de sopa de água fria. Trabalhe com as mãos até obter uma consistência de areia molhada — o sal deve aglomerar e moldar sem escorrer.
- 4
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Espalhe cerca de um terço da mistura de sal formando uma cama ligeiramente maior do que o peixe, com cerca de 1,5 cm de espessura. Pouse o robalo por cima.
- 5
Cubra o peixe completamente com o restante sal, pressionando suavemente para selar e tapar eventuais aberturas. A cauda pode ficar descoberta. Não há necessidade de temperar com sal adicional — a crosta faz todo o trabalho.
- 6
Leve ao forno durante 30–35 minutos para um robalo de 1 kg. O sal ficará endurecido e com uma ligeira cor dourada quando o peixe estiver pronto.
- 7
Retire do forno, deixe repousar 2–3 minutos e quebre a crosta com o dorso de uma faca ou colher de pau. Retire os pedaços de sal, remova a pele com cuidado e separe os filetes das espinhas. Sirva de imediato com um fio de azeite e gomos de limão.