Macarrão Vegan com Molho Cremoso de Queijo
Ingredientes
- 350 g de macarrão cotovelo
- 250 g de batata amarela, pelada e cortada em cubos
- 150 g de batata-doce, pelada e cortada em cubos
- 80 g de cajus crus (demolhados 2 horas em água fria)
- 4 colheres de sopa de levedura nutricional
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de cebola em pó
- ½ colher de chá de paprika fumada
- 1 pitada de pimenta de caiena
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.
Preparação
- 1
Demolhe os cajus em água fria durante pelo menos 2 horas antes de começar; escorra e reserve.
- 2
Coloque a batata amarela e a batata-doce numa panela, cubra com água fria e adicione uma pitada generosa de sal. Leve a ferver e cozinhe em lume médio-alto durante 10–12 minutos, até ambas ficarem completamente tenras ao espetar com um garfo. Escorra e guarde 200 ml da água de cozedura.
- 3
Enquanto as batatas cozem, leve outra panela grande com água abundante e sal a ferver. Cozinhe o macarrão de acordo com as indicações da embalagem até ficar al dente; escorra e reserve na panela.
- 4
Coloque no liquidificador as batatas escorridas, os cajus demolhados, a levedura nutricional, o alho, o vinagre de maçã, a cebola em pó, a paprika fumada, a pimenta de caiena, o azeite e 150 ml da água de cozedura reservada. Triture em velocidade máxima durante 1–2 minutos até obter um molho completamente liso e acetinado, adicionando mais água se necessário para ajustar a consistência.
- 5
Prove o molho e rectifique com sal, mais vinagre de maçã para acidez ou mais levedura nutricional para intensidade de sabor; o resultado deve ser rico, levemente ácido e com sabor a queijo.
- 6
Devolva a panela com o macarrão a lume brando, verta o molho sobre a massa e misture bem durante 2–3 minutos, até tudo aquecer uniformemente e a massa ficar bem envolta no molho cremoso. Se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco mais de água de cozedura.
- 7
Sirva de imediato, com uma pitada extra de paprika fumada e um fio de azeite por cima, se desejar. Para meal-prep, guarde em recipientes herméticos no frigorífico até 4 dias; ao reaquecer, adicione uma colher de água e mexa bem.