Sheikh al-Mahshi
beringelas recheadas com carne especiada
Ingredientes
- 6 beringelas pequenas (tipo japonesa ou italiana, aprox. 750 g no total)
- 400 g de carne picada de vaca (ou mistura de vaca e borrego)
- 1 cebola média, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 40 g de pinhões
- 1 colher de chá de baharat (mistura de sete especiarias árabes)
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- ½ colher de chá de canela em pó
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 400 g de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilação). Lave as beringelas e corte um golpe profundo no sentido longitudinal, do cimo até à ponta, sem atravessar completamente, criando um bolso fundo. Pincele a superfície toda com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno 20–25 minutos até amolecerem e ficarem levemente douradas por fora.
- 2
Enquanto as beringelas assam, toste os pinhões numa frigideira seca a lume médio durante 2–3 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem dourados e perfumados. Retire e reserve metade para a decoração final.
- 3
Noutra frigideira larga, aqueça a manteiga com a restante colher de sopa de azeite a lume médio-alto. Refogue a cebola picada durante 5–6 minutos até ficar translúcida e levemente dourada, depois adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.
- 4
Junte a carne picada e desfaça-a com uma espátula. Cozinhe 8–10 minutos a lume médio-alto, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem frita e sem cor rosada. Tempere com o baharat, a pimenta da Jamaica, a canela, a noz-moscada, sal e pimenta preta a gosto. Incorpore a metade dos pinhões que não ficou reservada e retire do lume.
- 5
Numa taça, misture a polpa de tomate com o concentrado de tomate e 100 ml de água; tempere com sal. Reduza o forno para 180 °C. Verta metade deste molho no fundo de um recipiente de forno suficientemente grande para acomodar todas as beringelas numa só camada.
- 6
Retire as beringelas do forno e abra delicadamente cada bolso com uma colher de sopa, alargando o espaço sem partir. Recheie cada beringela generosamente com a mistura de carne, premindo ligeiramente para compactar o recheio. Disponha-as sobre o molho no recipiente, verta o molho restante à volta e por cima de cada uma. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno 35–40 minutos. Retire o alumínio nos últimos 10 minutos para o molho concentrar. Sirva de imediato com os pinhões tostados reservados polvilhados por cima e arroz branco como acompanhamento.