Agedashi Tofu
Ingredientes
- 1 bloco de tofu firme (400 g)
- 4 colheres de sopa de fécula de batata
- óleo vegetal neutro (q.b. para fritar)
- 10 g de alga kombu seca (≈ 1 pedaço de 10 cm)
- 3 cogumelos shiitake secos (≈ 15 g)
- 400 ml de água
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mirin
- 80 g de nabo daikon
- 1 pedaço de gengibre fresco (≈ 10 g)
- 2 cebolinhas verdes
- 1 folha de alga nori
Preparação
- 1
Envolver o bloco de tofu em duas folhas de papel absorvente, colocar um prato com um peso por cima e deixar prensar durante 20 minutos. Aproveitar este tempo para preparar o dashi: colocar o kombu e os cogumelos shiitake secos em 400 ml de água fria e deixar de molho 15-20 minutos.
- 2
Levar o dashi a lume médio-baixo. Retirar o kombu assim que a água começar a fumegar (mesmo antes de ferver). Deixar os shiitake ferver suavemente durante 5 minutos, retirar e coar o líquido. Medir 240 ml do dashi obtido.
- 3
Preparar o molho tsuyu: juntar os 240 ml de dashi vegano, as 2 colheres de sopa de molho de soja e as 2 colheres de sopa de mirin numa frigideira pequena. Levar a lume médio até levantar fervura suave durante 1-2 minutos; manter quente em lume mínimo.
- 4
Preparar as guarnições: ralar finamente o nabo daikon e espremer levemente para remover o excesso de água; ralar o gengibre; picar as cebolinhas verdes em rodelas finas; cortar a folha de nori em tiras estreitas com uma tesoura. Reservar.
- 5
Aquecer óleo numa frigideira funda ou wok até atingir 160-170 °C (testar com um palito de madeira — bolhinhas finas e constantes indicam temperatura correta). Enquanto o óleo aquece, secar bem o tofu com papel absorvente e cortá-lo em 6 retângulos de tamanho uniforme.
- 6
Imediatamente antes de fritar, passar cada pedaço de tofu pela fécula de batata, sacudindo o excesso. Fritar em duas levas de 3 peças, durante 2-3 minutos cada, até a crosta ficar translúcida e ligeiramente dourada. Escorrer em papel absorvente.
- 7
Distribuir 3 pedaços de tofu por cada tigela funda. Verter o molho tsuyu quente pelas laterais da tigela, sem molhar o topo do tofu. Colocar por cima uma colher de daikon ralado, um pouco de gengibre ralado, as rodelas de cebolinha verde e as tiras de nori. Servir imediatamente.