Ezogelin Çorbası
sopa turca de lentilhas vermelhas com bulgur
Ingredientes
- 200 g de lentilhas vermelhas
- 60 g de bulgur grosso (iri bulgur)
- 40 g de arroz carolino
- 1 cebola grande, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30 g de manteiga (para o tempero final)
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de biber salçası
- 1 ½ colheres de chá de hortelã seca
- 1 ½ colheres de chá de pul biber
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1,5 litros de água quente ou caldo de legumes ligeiro
- sal q.b.
- 1 limão, partido em gomos (para servir)
Preparação
- 1
Lavar as lentilhas vermelhas, o bulgur e o arroz em água fria, em peneiras separadas, até a água sair límpida; deixar escorrer bem.
- 2
Numa panela grande, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola picada e refogar 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e ligeiramente dourada. Juntar o alho picado e cozinhar mais 1 minuto.
- 3
Adicionar o concentrado de tomate e o biber salçası; mexer com energia durante 2 minutos para fritar ligeiramente as pastas. Juntar os cominhos e metade da hortelã seca, mexer mais 30 segundos até perfumar.
- 4
Acrescentar as lentilhas, o bulgur e o arroz escorridos; refogar 1–2 minutos, mexendo sempre para os envolver bem nos sabores da base.
- 5
Verter a água quente (ou caldo), temperar com sal, tapar parcialmente e cozinhar em lume brando durante 30–35 minutos, mexendo de vez em quando com uma vara de arames, até as lentilhas se dissolverem e o bulgur e o arroz estarem completamente macios. Se a sopa engrossar demasiado, juntar um pouco mais de água quente.
- 6
Preparar o tempero final: num pequeno tacho, derreter a manteiga em lume médio-baixo; assim que espumar, adicionar o pul biber restante e a restante hortelã seca, mexer 30 segundos até perfumar e verter tudo sobre a sopa, incorporando suavemente.
- 7
Servir bem quente, com gomos de limão à parte — espremer na tigela no momento de comer é essencial para equilibrar os sabores.