Rolinhos de Verão Vegan com Molho de Amendoim
Ingredientes
- 12 folhas de papel de arroz (22 cm)
- 80 g de vermicelli de arroz
- 200 g de tofu firme
- 2 cenouras médias, cortadas em palitos finos
- 1 pepino, cortado em palitos finos
- 1 pimento vermelho, em tiras finas
- 100 g de folhas de alface
- 1 abacate maduro, em fatias finas
- 15 g de folhas de hortelã fresca
- 15 g de folhas de coentros frescos
- 1 lima (sumo)
- 1 dente de alho, ralado
- 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
- 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
- 3 colheres de sopa de molho de soja (tamari)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de sriracha
- 1 colher de chá de xarope de ácer
- 1 colher de chá de óleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
Preparação
- 1
Prepare o tofu: escorra-o e seque bem com papel de cozinha, depois corte em palitos de cerca de 1 cm de espessura. Tempere com 1 colher de sopa do tamari e deixe repousar 5 minutos. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto e frite o tofu 8–10 minutos, virando a meio, até ficar dourado e crocante de todos os lados. Reserve.
- 2
Coza o vermicelli de arroz conforme as instruções da embalagem (geralmente 3–4 minutos em água a ferver). Escorra e passe imediatamente por água fria para travar a cozedura; reserve numa tigela solta.
- 3
Prepare todos os recheios: corte as cenouras e o pepino em palitos finos, o pimento em tiras, o abacate em fatias e separe as folhas de alface, hortelã e coentros em porções. Disponha tudo num tabuleiro para facilitar a montagem.
- 4
Faça o molho de amendoim: numa tigela, misture a manteiga de amendoim, as 2 colheres de sopa de tamari restantes, o vinagre de arroz, o sumo da lima, a sriracha, o xarope de ácer, o alho e o gengibre ralados e o óleo de sésamo. Acrescente 3–5 colheres de sopa de água fria, mexendo até obter uma consistência cremosa e fluida. Prove e ajuste a acidez ou o picante a gosto.
- 5
Encha um prato fundo com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz durante 10–15 segundos — deve ficar maleável mas ainda levemente firme (continua a amolecer ao ser manuseada). Retire e estenda numa superfície lisa.
- 6
Na metade inferior da folha, coloque uma folha de alface e, por cima, uma porção de vermicelli, 2–3 palitos de tofu, cenoura, pepino, pimento, 1–2 fatias de abacate e algumas folhas de hortelã e coentros — deixe 2 cm de margem em cada lado.
- 7
Dobre as laterais da folha para o centro e enrole firmemente da base para cima, pressionando o recheio com os dedos enquanto enrola (ao estilo burrito). O papel de arroz é autocolante e vai selar sozinho. Repita para todas as folhas e recheios.
- 8
Sirva os rolinhos cortados ao meio na diagonal, com o molho de amendoim numa tigela à parte para mergulhar.