Luohan Zhai (Delícia do Buda)
Ingredientes
- 30 g de cogumelos shiitake secos (8-10 unidades)
- 20 g de flores de lírio secas (agulhas douradas / golden needles)
- 15 g de fungo-orelha negro seco (wood ear / black fungus)
- 80 g de fios de vidro de feijão mung (vermicelli de vidro)
- 200 g de tofu frito em cubos (tau pok)
- 300 g de couve-napa, em tiras largas
- 1 cenoura média (~100 g), em rodelas diagonais
- 1 alho-francês médio (~150 g)
- 2 cubos (~30 g) de tofu fermentado vermelho (nam yu / 南乳)
- 3 fatias finas de gengibre fresco
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de ostras vegetariano (ou molho de cogumelos)
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Preparação
- 1
Demolhar os ingredientes secos: colocar os cogumelos shiitake, as flores de lírio e o fungo-orelha em três taças separadas, cobrir com água morna e deixar de molho 30 minutos. Demolhar os fios de vidro em água fria durante 10 minutos. Escorrer tudo, reservando e filtrando o líquido de demolho dos cogumelos (guardar cerca de 200 ml). Retirar os caules duros das flores de lírio e dar um nó suave em cada uma; rasgar o fungo-orelha em pedaços de bouchée; cortar os cogumelos em metades. Cortar os fios de vidro com tesoura em comprimentos de 8-10 cm.
- 2
Preparar os legumes frescos: cortar a couve-napa em tiras largas de 3 cm, a cenoura em rodelas diagonais finas e o alho-francês em rodelas, separando a parte branca da parte verde.
- 3
Aquecer um wok em lume médio-alto com o óleo vegetal. Juntar as fatias de gengibre e saltear 30 segundos até perfumarem. Adicionar os cubos de tofu fermentado vermelho e esmagar com a espátula até se dissolverem completamente no óleo, formando uma pasta aromática avermelhada.
- 4
Juntar o alho picado e as rodelas de alho-francês (parte branca); saltear 1 minuto. Adicionar os cogumelos shiitake, o fungo-orelha e as flores de lírio; refogar 2 minutos, mexendo frequentemente.
- 5
Adicionar o tofu frito, a cenoura e a couve-napa. Verter os 200 ml do líquido de demolho dos cogumelos filtrado e temperar com o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostras vegetariano e o açúcar. Mexer bem para envolver todos os ingredientes, tapar e cozinhar em lume médio durante 8-10 minutos, até os legumes amolecerem mas ainda manterem alguma textura.
- 6
Retirar a tampa e aumentar o lume para alto. Juntar os fios de vidro demolhados e as rodelas verdes do alho-francês. Mexer constantemente durante 2-3 minutos, até os fios absorverem a maior parte do líquido restante e ficarem brilhantes e translúcidos.
- 7
Retirar do lume, regar com o óleo de sésamo e envolver suavemente. Servir de imediato, acompanhado de arroz branco cozido.