Tacos de Feijão Preto
Ingredientes
- 2 latas de feijão preto (400 g cada), escorrido e passado por água
- 1 cebola branca média, finamente picada
- 1 jalapeño (ou malagueta verde), sem sementes, picado
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- sal e pimenta preta q.b.
- sumo de 2 limas, dividido
- 200 g de couve roxa, finamente fatiada
- 100 g de iogurte grego natural
- 10 tortilhas de milho pequenas
- 1 abacate maduro, fatiado
- 60 g de queijo feta esfarelado
- punhado de folhas de coentros frescos
Preparação
- 1
Preparar o coleslaw: juntar a couve roxa fatiada com o sumo de meia lima e uma pitada de sal; massajar ligeiramente com as mãos e reservar para marinar enquanto se prepara o resto.
- 2
Preparar o molho de iogurte: misturar o iogurte grego com 1 dente de alho picado, o sumo de meia lima, uma pitada de cominhos e sal; reservar no frio.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio. Adicionar a cebola e o jalapeño e cozinhar 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
- 4
Juntar os restantes 2 dentes de alho picados, os cominhos e o pimentão fumado; saltear 1 minuto, mexendo sempre, até libertar o aroma das especiarias.
- 5
Adicionar o feijão preto escorrido, temperar com sal, pimenta e o sumo da lima restante. Cozinhar em lume médio-baixo durante 4–5 minutos; com o reverso de uma colher de pau, esmagar cerca de um terço do feijão para criar uma textura mais cremosa e ligante. Rectificar temperos.
- 6
Aquecer as tortilhas uma a uma numa frigideira seca em lume alto durante 30–40 segundos por cada lado, até surgirem pequenas marcas tostadas nas bordas.
- 7
Montar os tacos: espalhar uma colherada de molho de iogurte em cada tortilha, adicionar o feijão temperado, o coleslaw de couve roxa, fatias de abacate, queijo feta esfarelado e folhas de coentros. Servir de imediato.