Beringela com Miso (Nasu Dengaku)
Ingredientes
- 4 beringelas japonesas pequenas (cerca de 150 g cada)
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- sal q.b.
- 3 colheres de sopa de miso branco (shiro miso)
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sake
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostado
- 2 ceboletes
Preparação
- 1
Corta cada beringela ao meio no sentido do comprimento. Com uma faca afiada, faz incisões em losango na polpa com cerca de 1 cm de profundidade, sem furar a casca. Polvilha ligeiramente com sal e deixa repousar 10 minutos; seca bem com papel de cozinha para retirar o excesso de humidade.
- 2
Prepara o molho dengaku: numa pequena caçarola, junta o miso branco, o mirin, o sake e o açúcar. Leva a lume brando e mexe continuamente com uma vara de arames até o açúcar dissolver completamente e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Retira do lume e reserva.
- 3
Aquece o óleo de girassol numa frigideira anti-aderente larga em lume médio-alto. Coloca as metades de beringela com a polpa voltada para baixo e frita durante 5–6 minutos, até a polpa ganhar uma cor dourada uniforme. Vira as beringelas e cozinha mais 3 minutos do lado da casca, até a polpa estar completamente mole quando espetada com um palito.
- 4
Pré-aquece o forno no modo grill a 220 °C. Transfere as beringelas para um tabuleiro forrado com papel de alumínio, com a polpa voltada para cima.
- 5
Com uma colher ou pincel de cozinha, espalha generosamente o molho de miso sobre toda a superfície da polpa de cada metade, cobrindo também as arestas.
- 6
Leva ao forno no modo grill durante 5–7 minutos, até o molho borbulhar e caramelizar com manchas ligeiramente escuras nas bordas. Vigia de perto para o miso não queimar. Serve imediatamente, polvilhado com sementes de sésamo tostado e ceboletes cortados em rodelas finas.