Tapioca Recheada com Queijo e Presunto

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Numa tigela funda, coloque o polvilho doce e adicione a água fria aos poucos, amassando com as pontas dos dedos até obter uma mistura com aspeto de farofa húmida: os grãos devem permanecer soltos, mas agregar-se quando pressionados. Junte uma pitada de sal e misture bem. Para facilitar a semana, guarde a mistura num recipiente fechado no frigorífico — conserva-se até 5 dias.

2. 2

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 20–22 cm em lume médio, sem qualquer gordura. Para testar a temperatura, polvilhe uma pitada do polvilho hidratado no centro: se os grãos saltarem ligeiramente ao toque, a frigideira está na temperatura certa.

3. 3

   Reduza para lume médio-baixo. Segure uma peneira de malha fina sobre a frigideira e peneire cerca de 80 g do polvilho hidratado (4–5 colheres de sopa cheias), distribuindo uma camada uniforme que cubra todo o fundo. Não pressione a massa. Aguarde 30–40 segundos até a goma firmar e as bordas se destacarem naturalmente.

4. 4

   Distribua 30 g de queijo meia cura ralado sobre metade da tapioca e sobreponha 30 g de fatias de presunto. Com uma espátula larga, dobre a tapioca ao meio, pressionando com suavidade para o recheio aderir.

5. 5

   Deixe cozinhar 1 minuto de cada lado, até o queijo derreter e a superfície ficar ligeiramente dourada. Deslize para um prato e repita o processo para as restantes três tapiocas.

6. 6

   Para preparação em lote ao domingo: confecione todas as tapiocas, envolva cada uma em papel vegetal e guarde no frigorífico até 2 dias. Para regenerar durante a semana, aqueça numa frigideira seca em lume médio 1–2 minutos de cada lado, ou no micro-ondas a potência média durante 45 segundos.