Frango Frito Coreano (Yangnyeom Chicken)
Ingredientes
- 1 kg de asas de frango
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz (ou sake seco) (em alternativa: vinho branco seco)
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (marinada)
- 1 colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de pimenta branca moída
- sal q.b.
- 120 g de amido de milho (Maizena)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- óleo neutro para fritar (girassol ou amendoim), q.b.
- 3 colheres de sopa de gochujang (pasta de malagueta coreana) (em alternativa: pasta de pimento vermelho ou pimenta de biqueirão misturada com molho de soja)
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz (em alternativa: vinagre branco ou sumo de limão)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de chá de óleo de sésamo (em alternativa: óleo vegetal neutro com toque de nozes)
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas (em alternativa: sementes de girassol tostadas)
- 3 cebolinhos (parte verde) fatiados finamente (em alternativa: salsa fresca picada finamente)
Preparação
- 1
Coloca as asas de frango numa tigela grande e junta o vinho de arroz, o gengibre ralado, o alho em pó, a pimenta branca e 1 colher de chá de sal. Mistura bem para envolver todas as peças, cobre com película aderente e deixa marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- 2
Entretanto, prepara o molho yangnyeom: numa frigideira pequena a lume médio, mistura o gochujang, o mel, o molho de soja, o ketchup, o alho picado, o vinagre de arroz e o açúcar mascavado. Aquece mexendo frequentemente durante 3–4 minutos até o molho reduzir ligeiramente e ficar brilhante. Retira do lume, incorpora o óleo de sésamo e reserva.
- 3
Numa tigela larga, combina o amido de milho, o fermento em pó e ½ colher de chá de sal. Retira o frango da marinada e escoa bem o excesso de líquido. Envolve cada asa generosamente no amido, pressionando para aderir, e coloca numa grelha sobre um tabuleiro. Deixa repousar 5 minutos para a cobertura secar.
- 4
Aquece óleo neutro num wok fundo ou panela alta a 160 °C (usa um termómetro de cozinha para maior precisão). Frita o frango em lotes, sem sobrelotação, durante 8–9 minutos até estar cozinhado e ligeiramente dourado. Retira com uma escumadeira e escoa sobre papel absorvente. Deixa repousar 5 minutos.
- 5
Aumenta a temperatura do óleo para 190 °C. Frita novamente o frango em lotes durante 3–4 minutos até a pele estar dourada-escura e muito estaladiça. Escoa de novo sobre papel absorvente.
- 6
Aquece o molho yangnyeom a lume brando. Adiciona todas as asas fritas e envolve rapidamente até cada peça ficar completamente lacada com o molho.
- 7
Transfere para um prato de servir, polvilha com as sementes de sésamo tostadas e o cebolinho fatiado. Serve imediatamente, enquanto o frango está quente e crocante.