Senfeier

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Cozer as batatas inteiras com casca (ou descascadas e cortadas ao meio) em água abundante com sal a lume médio durante 18–22 minutos, até ficarem macias quando espetadas com um garfo. Escorrer e manter quentes.

2. 2

   Ao mesmo tempo, colocar os ovos com cuidado em água a ferver e cozê-los durante 9 minutos para gema firme mas ligeiramente cremosa. Transferir de imediato para uma tigela com água fria, aguardar 2 minutos, descascar com cuidado e reservar.

3. 3

   Preparar a Mehlschwitze (base do molho): derreter a manteiga num tacho de fundo espesso a lume médio. Juntar a farinha de uma só vez e mexer sem parar com uma vara de arames durante 2–3 minutos, até a mistura cheirar a avelã torrada e adquirir uma cor ligeiramente dourada (roux louro).

4. 4

   Adicionar o caldo de legumes morno em fio, mexendo sempre para evitar grumos. De seguida, incorporar o leite aos poucos, continuando a mexer. Deixar cozinhar a lume médio-baixo durante 6–8 minutos, mexendo com frequência, até o molho engrossar e cobrir o dorso de uma colher.

5. 5

   Retirar o tacho do lume. Juntar a mostarda, uma pitada de açúcar e noz-moscada ralada; temperar com sal e pimenta preta. Misturar bem e provar — o sabor de mostarda deve ser pronunciado e equilibrado; rectificar com mais mostarda, sal ou pimenta se necessário.

6. 6

   Cortar os ovos ao meio no sentido do comprimento e colocá-los delicadamente no molho. Levar novamente ao lume muito brando apenas 1–2 minutos para aquecer os ovos sem que o molho ferva, preservando assim o aroma da mostarda.

7. 7

   Empratar as batatas cozidas, dispor os meios ovos com o molho generosamente por cima e finalizar com cebolinho picado finamente. Servir de imediato.