Crepes Salgados de Frango e Cogumelos com Béchamel
Ingredientes
- 125 g de farinha de trigo (massa)
- 30 g de farinha de trigo (béchamel)
- 2 ovos L
- 250 ml de leite (massa)
- 400 ml de leite (béchamel)
- 20 g de manteiga (massa)
- 30 g de manteiga (béchamel)
- 400 g de peitos de frango
- 200 g de cogumelos Paris frescos, laminados
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 g de queijo mozzarela ralado
- salsa fresca picada q.b.
- noz-moscada q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- sal q.b.
Preparação
- 1
Prepare a massa dos crepes: numa tigela, misture os 125 g de farinha com uma pitada de sal. Abra uma cavidade ao centro e junte os 2 ovos; incorpore gradualmente com as varas. Adicione os 250 ml de leite em fio, mexendo sem parar até obter uma massa lisa e sem grumos. Junte os 20 g de manteiga previamente derretida, misture bem e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Prepare o béchamel: derreta os 30 g de manteiga num tacho em lume médio. Adicione os 30 g de farinha de uma vez e mexa vigorosamente durante 1 minuto para cozer a farinha sem deixar tostar. Verta os 400 ml de leite morno em fio, mexendo sem interrupção, até o molho engrossar e ficar cremoso (5–6 minutos em lume médio-baixo). Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Reserve tapado com película aderente encostada à superfície para não criar crosta.
- 3
Coza o frango: coloque os peitos de frango numa panela, cubra com água fria temperada com sal e leve a lume brando durante 18–20 minutos. Escorra, deixe arrefecer alguns minutos e desfie com dois garfos em lascas irregulares. Reserve.
- 4
Prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira larga e refogue a cebola picada finamente em lume médio durante 3–4 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho picado e cozinhe mais 1 minuto. Adicione os cogumelos laminados, aumente ligeiramente o lume e saltei 4–5 minutos até libertarem a humidade e ficarem levemente dourados. Incorpore o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Retire do lume e envolva 3 colheres de sopa de béchamel no preparado para o tornar cremoso. Polvilhe com salsa picada a gosto.
- 5
Coza os crepes: aqueça uma frigideira antiaderente de 22 cm levemente untada com umas gotas de azeite e limpe o excesso com papel de cozinha. Em lume médio, verta uma concha de massa (~60 ml), inclinando a frigideira em movimentos circulares para cobrir o fundo uniformemente com uma camada fina. Coza 1–2 minutos até as bordas se soltarem e o centro deixar de estar líquido, vire com uma espátula e coza mais 30 segundos. Retire e empilhe sobre um prato. Repita até obter 8 crepes.
- 6
Monte e prepare para gratinar: pré-aqueça o forno a 200°C (ventilação) ou 210°C (estático). Distribua uma porção generosa de recheio ao centro de cada crepe, dobre as laterais para dentro e enrole firmemente em charuto. Disponha os rolos lado a lado num tabuleiro de forno ligeiramente untado, cubra-os uniformemente com o restante béchamel e polvilhe com o queijo mozzarela ralado.
- 7
Gratine e sirva: leve ao forno durante 15–20 minutos, até o queijo estar dourado e borbulhante. Retire do forno, aguarde 2–3 minutos e sirva com salada verde ou legumes salteados.