Congee de Frango com Cogumelos Shiitake
Ingredientes
- 185 g de arroz de jasmim (1 chávena)
- 300 g de peito de frango, em fatias finas
- 20 g de cogumelos shiitake secos
- 1 pedaço de gengibre fresco (3 cm), em fatias finas
- 3 cebolinhas verdes, em rodelas finas
- 1,5 L de caldo de frango (ou água)
- 1 colher de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de amido de milho
- sal e pimenta branca moída a gosto
Preparação
- 1
Na véspera, lavar o arroz de jasmim em água fria até a água sair quase transparente, escorrer bem e transferir para um saco ou recipiente próprio para congelador; congelar durante pelo menos 8 horas. Em simultâneo, pôr os cogumelos shiitake de molho em 250 ml de água morna; cobrir e deixar hidratar de um dia para o outro.
- 2
No dia, retirar os cogumelos da água, espremer suavemente e cortar em fatias finas. Coar a água do molho e reservar.
- 3
Numa tigela, misturar as fatias de peito de frango com o molho de soja, o amido de milho e metade do óleo de sésamo. Deixar marinar à temperatura ambiente enquanto prepara o congee.
- 4
Levar o caldo de frango (ou água) a fervura numa panela grande. Juntar o arroz directamente do congelador, os cogumelos fatiados, a água do molho dos cogumelos coada e as fatias de gengibre.
- 5
Quando retomar a fervura, reduzir para o lume mais brando, tapar parcialmente e deixar cozinhar 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando para o arroz não agarrar ao fundo, até obter uma papa cremosa e homogénea.
- 6
Adicionar as tiras de frango marinado e mexer suavemente; cozinhar por mais 1 a 2 minutos, apenas até o frango ficar opaco e completamente cozinhado.
- 7
Rectificar de sal e pimenta branca, retirar do lume e regar com o restante óleo de sésamo. Servir de imediato em tigelas fundas, polvilhado com cebolinha verde em rodelas finas.