Porco Agridoce à Chinesa
Ingredientes
- 500 g de lombo de porco
- 3 colheres de sopa de molho de soja (2 para a marinada + 1 para o molho)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- ½ colher de chá de pimenta branca moída
- 1 ovo
- 55 g de amido de milho (maizena), divididos (50 g para o polme + 5 g para o molho)
- 30 g de farinha de trigo
- 300 ml de óleo vegetal (para fritar)
- 1 pimento vermelho grande
- 1 pimento verde grande
- 1 cebola média
- 200 g de ananás em pedaços (fresco ou de lata, bem escorrido)
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
Preparação
- 1
Cortar o lombo de porco em pedaços de 2-3 cm, sempre contra o fio da carne para garantir macieza. Numa tigela, envolver os pedaços com 2 colheres de sopa de molho de soja, o vinho de arroz Shaoxing e a pimenta branca. Deixar marinar 15 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Preparar o polme: numa tigela funda, bater o ovo com 50 g de amido de milho e a farinha de trigo até obter uma pasta espessa e sem grumos. Adicionar os pedaços de porco marinados e misturar bem para que fiquem uniformemente cobertos.
- 3
Preparar o molho agridoce numa tigela pequena: misturar o ketchup, o vinagre de arroz, o açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja e os restantes 5 g de amido de milho dissolvidos em 4 colheres de sopa de água fria. Provar e ajustar o equilíbrio entre doce e ácido a gosto. Reservar.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num wok ou frigideira funda a fogo médio-alto até atingir cerca de 180 °C (um palito de madeira deve borbulhar ao ser mergulhado). Fritar os pedaços de porco em duas ou três levas, sem sobrelotação, durante 3-4 minutos por leva até ficarem dourados e estaladiços. Escorrer sobre papel absorvente.
- 5
Retirar praticamente todo o óleo do wok, deixando apenas 1 colher de sopa. Em lume alto, saltear o alho picado durante 30 segundos até perfumar. Juntar a cebola cortada em quartos e os pimentos cortados em pedaços de 3 cm; saltear 2 minutos mantendo alguma textura crocante.
- 6
Adicionar o ananás ao wok, envolver e verter imediatamente o molho preparado. Mexer em lume médio-alto durante 1-2 minutos até o molho engrossar e ficar visivelmente brilhante e aderente.
- 7
Juntar os pedaços de porco frito ao wok e envolver rapidamente no molho durante 30-40 segundos apenas — tempo suficiente para cobrir sem perder a crocância. Servir de imediato com arroz branco cozido.