Amêijoas à Bulhão Pato com azeite

Ingredientes

Preparação

1. 1

   As amêijoas devem ser purgadas em água salgada fria durante pelo menos 1 hora — cobertas de água com 1 col sopa de sal por litro, como a água do mar. As amêijoas vivas abrem e fecham expelindo a areia interna. Muda a água 2-3 vezes durante este processo. Descarta as amêijoas que ficarem abertas e não fecharem ao toque — estão mortas.

2. 2

   Aquece o azeite numa frigideira larga de fundo espesso em lume médio. Adiciona o alho cortado em lâminas finas e coze lentamente 3-4 minutos — deve ficar dourado claro e perfumado mas nunca queimado. Alho queimado destrói completamente o prato.

3. 3

   Enquanto o alho coze escorra as amêijoas e lava-as em água corrente fria friccionando-as umas contra as outras para remover qualquer areia da superfície.

4. 4

   Quando o alho estiver dourado deita as amêijoas de uma vez na frigideira. Adiciona o vinho branco. Cobre imediatamente com a tampa e sobe o lume para muito forte. Coze 3-4 minutos agitando a frigideira de 30 em 30 segundos sem abrir.

5. 5

   Abre a tampa — todas as amêijoas devem estar abertas. Descarta imediatamente as fechadas. Os coentros frescos generosíssimos — praticamente uma mão cheia. Sumo de limão espremido na hora. Serve imediatamente com pão de milho para o molho.