Yorkshire Puddings

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Peneira a farinha para uma tigela grande e faz um buraco no centro. Parte os ovos para o interior e começa a batê-los com uma vara de arames, incorporando gradualmente a farinha das bordas para dentro. Junta o leite aos poucos, batendo sempre, até obter uma massa completamente lisa com a consistência de nata líquida. Tempera com sal e pimenta preta, cobre a tigela e deixa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora (pode ser preparada com antecedência e refrigerada até 24 h — retirar 30 min antes de usar).

2. 2

   Pré-aquece o forno a 230 °C (ventilação forçada: 210 °C). Distribui o óleo de girassol pelas 12 cavidades de uma forma metálica antiaderente de muffins — cerca de 1 colher de chá por cavidade — e leva ao forno durante 12–15 minutos, até o óleo estar a fumegar.

3. 3

   Transfere a massa descansada para um jarro com bico, para facilitar a distribuição rápida e uniforme.

4. 4

   Com luvas de forno, retira a forma do forno com cuidado e, com movimentos rápidos e decididos, distribui a massa pelas cavidades até cerca de metade de cada uma — deves ouvir um chiar imediato ao contacto com o óleo quente. Se não houver chiar, o óleo ainda não está suficientemente quente: devolve a forma ao forno por mais 2–3 minutos antes de verter.

5. 5

   Coloca imediatamente a forma no forno e assa durante 20–25 minutos sem abrir a porta em momento algum — uma corrente de ar fria faz os pudins abater. Estarão prontos quando tiverem crescido bem, estiverem dourados e crocantes por fora.

6. 6

   Serve de imediato: os Yorkshire puddings perdem volume e textura rapidamente ao arrefecer, por isso levam-se diretamente da forma para a mesa, como acompanhamento clássico de um assado de carne.