Rojões à moda do Minho com laranja
Ingredientes
- Barriga de porco em cubos 500 g
- Laranja (sumo e raspa) 1 un
- Alho 4 dentes
- Vinho verde branco 150 ml
- Banha de porco ou azeite 50 ml
- Louro 3 folhas
- Cominho 1 col chá
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
Os rojões são cubos de barriga de porco fritos na própria banha — o resultado é uma carne com exterior estaladiço e interior tenro que se desfaz na boca. Marina a carne em cubos de 3cm com o vinho verde, alho esmagado, raspa de laranja, cominho, sal e pimenta durante 30 minutos mínimo.
- 2
Escorre a carne da marinada conservando o líquido. Seca cada cubo com papel absorvente — absolutamente fundamental para que estaladiçem em vez de estufarem.
- 3
Aquece a banha ou azeite numa frigideira larga de ferro em lume médio-forte. Adiciona os cubos de carne em camada única — não amontoar. Coze 8-10 minutos sem mexer até estarem dourados e estaladiços num lado. Vira e dora do outro lado.
- 4
Quando toda a carne estiver dourada deita a marinada reservada na frigideira. Vai crepitar e criar vapor — tampa parcialmente. Coze 15 minutos em lume médio até a marinada reduzir quase toda e a carne começar a refritar no próprio molho concentrado.
- 5
Quando o molho reduzir quase todo e a carne refritar espreme a laranja por cima. O sumo de laranja vai caramelizar com o molho criando uma glaze brilhante e perfumada. Coze mais 2 minutos.