Maakouda – Bolinhos de Batata Fritos
Ingredientes
- 750 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm
- 5 dentes de alho, esmagados
- 3 colheres de sopa de salsa fresca e/ou coentros, picados
- 1 ovo (para a mistura)
- 2 ovos (para envolver os bolinhos)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de pimenta-preta moída
- ¼ colher de chá de pimenta de caiena
- 1 colher de chá de sal fino
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- óleo vegetal, q.b. para fritar
Preparação
- 1
Descascar as batatas e cortá-las em pedaços de 2 cm. Colocá-las numa tigela apta para micro-ondas, cobrir com película aderente (deixar uma folga) e cozinhar em potência máxima durante 10 minutos, até ficarem completamente macias quando picadas com um garfo. (Alternativa: cozer em água a ferver com sal durante 12 minutos e escorrer bem.)
- 2
Transferir as batatas para uma tigela grande e esmagar com um esmagador até obter um puré completamente liso. Deixar repousar 2–3 minutos para libertar o vapor em excesso — quanto mais secas ficarem, melhor a textura dos bolinhos.
- 3
Juntar ao puré 1 ovo batido, o alho esmagado, as ervas picadas, os cominhos, a curcuma, a pimenta-preta, a pimenta de caiena e o sal. Misturar bem até tudo ficar incorporado. Provar e ajustar o tempero.
- 4
Com as mãos levemente humedecidas, moldar porções de mistura do tamanho de uma bola de golfe e achatá-las suavemente até obter bolinhos de ±7 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Devem sair 12–14 bolinhos.
- 5
Preparar duas tigelas rasas: uma com a farinha e outra com os 2 ovos batidos. Passar cada bolinho pela farinha (sacudir o excesso) e mergulhá-lo de seguida no ovo batido para obter uma camada fina e uniforme.
- 6
Aquecer 1,5 cm de óleo vegetal numa frigideira larga a lume médio-alto até atingir ±180 °C — um pedacinho de massa deve chiar imediatamente ao contacto. Fritar os bolinhos em dois lotes, 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Não os sobrepor na frigideira.
- 7
Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente. Servir de imediato com harissa, molho de iogurte com limão, ou enfiados numa baguete com tomate fatiado e alface.