Massa com Molho Cremoso de Tofu e Tomate Seco
Ingredientes
- 320 g de esparguete (ou penne)
- 400 g de tofu firme, escorrido e partido em pedaços
- 120 g de tomate seco em azeite, escorrido (reservar 1 c. sopa do azeite da embalagem)
- 40 g de levedura nutricional
- 1 cebola média (~150 g), picada
- 4 dentes de alho, picados
- 100 g de espinafres frescos
- sumo de 1 limão (~50 ml)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- ½ colher de chá de oregãos secos
- ½ colher de chá de flocos de malagueta
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Cozinhe a massa em abundante água com sal até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve 200 ml da água de cozedura. Escorra e reserve.
- 2
Numa frigideira larga, aqueça o azeite em lume médio. Refogue a cebola com uma pitada de sal durante 6–8 minutos até amolecer e começar a alourar. Junte o alho picado e cozinhe mais 2 minutos, mexendo com frequência.
- 3
Adicione metade do tomate seco (60 g) à frigideira e salteie durante 2 minutos para intensificar o sabor. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- 4
Num liquidificador, coloque o tofu firme partido em pedaços, o refogado de cebola, alho e tomate, o restante tomate seco (60 g), a levedura nutricional, o sumo de limão, o pimentão fumado, os oregãos, 1 colher de sopa do azeite da embalagem e 150 ml da água de cozedura reservada. Triture a alta velocidade durante 1–2 minutos até obter um molho completamente liso e cremoso.
- 5
Verta o molho de volta para a frigideira a lume médio-baixo e deixe aquecer 2–3 minutos, mexendo. Junte os espinafres frescos e mexa até murcharem, cerca de 2 minutos. Ajuste a consistência com a restante água de cozedura, colher a colher, se necessário.
- 6
Adicione a massa escorrida à frigideira e envolva bem durante 1–2 minutos para que o molho envolva toda a massa. Rectifique de sal e pimenta, distribua pelos pratos e sirva com os flocos de malagueta a gosto.