Caldo de Castanhas Piladas

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Na véspera, colocar as castanhas piladas numa tigela funda, cobrir com água fria abundante e deixar de molho pelo menos 12 horas; antes de cozinhar, escorrer e retirar eventuais peles soltas que se tenham separado.

2. 2

   Aquecer o azeite num tacho grande em lume médio; juntar a cebola cortada em meias-luas finas, os dentes de alho laminados e a folha de louro, e refogar 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola estar macia e translúcida.

3. 3

   Adicionar as castanhas piladas escorridas ao tacho e envolvê-las no refogado durante 1 minuto; cobrir com 1,5 litros de água fria, temperar com sal e pimenta e levar a ferver em lume alto.

4. 4

   Quando ferver, baixar para lume brando e retirar com uma concha a espuma que se forme à superfície; tapar e cozer 30 a 35 minutos, até as castanhas estarem completamente macias ao espetar com um garfo.

5. 5

   Juntar o feijão branco escorrido e lavado e o arroz carolino; mexer bem, tapar parcialmente e cozer mais 15 a 18 minutos em lume brando, até o arroz estar cozido e o caldo ligeiramente encorpado.

6. 6

   Retirar a folha de louro; com o dorso de uma colher de pau, esmagar suavemente algumas castanhas contra as paredes do tacho para engrossar o caldo sem o triturar na totalidade; rectificar o sal e servir bem quente, acompanhado de fatias de pão rústico torrado, se gostar.