Espirais com Pesto de Ervilhas e Tofu Crocante

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Envolver o tofu em papel de cozinha e pressionar com um peso durante 15 minutos para eliminar o excesso de água. Cortar em cubos de 2 cm e colocar numa tigela com o molho de soja e 1 dente de alho esmagado; mexer bem e deixar marinar enquanto prepara os restantes ingredientes.

2. 2

   Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Adicionar os cubos de tofu em camada única e fritar 8–10 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados. Retirar e reservar.

3. 3

   Entretanto, tostar os pinhões numa frigideira seca em lume médio durante 2–3 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem levemente dourados. Reservar.

4. 4

   Cozer as espirais em água a ferver abundante e bem temperada de sal, seguindo as instruções da embalagem. Reservar 1 chávena (200 ml) da água de cozedura antes de escorrer a massa.

5. 5

   Preparar o pesto: num processador de alimentos, juntar as ervilhas (descongeladas ou passadas por água quente), o manjericão, os pinhões tostados, 2 dentes de alho, a levedura nutricional, o sumo de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Processar até obter um molho homogéneo; se necessário, adicionar 2–4 colheres de sopa da água de cozedura reservada para uma consistência cremosa.

6. 6

   Escorrer a massa e devolvê-la à panela fora do lume. Juntar o pesto e envolver bem, acrescentando mais água de cozedura aos poucos até o molho revestir toda a massa. Provar e retificar o sal.

7. 7

   Distribuir a massa por pratos fundos e colocar os cubos de tofu crocante por cima. Terminar com pinhões extra e pimenta preta moída a gosto. Servir de imediato.