Khao pad

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Cozinha o arroz jasmim em água abundante com uma pitada de sal, escorre-o e espalha-o num tabuleiro para arrefecer completamente — o arroz deve estar frio e solto antes de entrar na frigideira. Se possível, prepara-o na véspera e guarda no frigorífico: é o segredo para um khao pad com grãos soltos.

2. 2

   Corta o frango em pedaços de cerca de 2 cm. Pica o alho finamente, corta a cebola em meias-luas finas e os tomates em quartos. Corta a cebolinha em rodelas e bate os ovos levemente numa tigela. Numa tacinha, mistura o molho de peixe, o molho de ostras, o molho de soja e o açúcar; reserva.

3. 3

   Aquece uma frigideira grande ou wok em lume alto com 1 colher de sopa de óleo até começar a fumegar levemente. Dispõe o frango em camada única e deixa dourar 2 minutos sem mexer; depois salteia mais 2–3 minutos até estar cozinhado. Retira para um prato e reserva.

4. 4

   Na mesma frigideira, sem lavar, acrescenta mais 1 colher de sopa de óleo. Frita o alho e a cebola em lume alto, mexendo sempre, durante 1–2 minutos até alourar e cheirar bem. Empurra tudo para um lado da frigideira, deita os ovos batidos no espaço livre e mexe suavemente com a espátula até ficarem acabados de fazer; mistura com o refogado.

5. 5

   Junta o arroz frio à frigideira e desfaz os torrões com a espátula. Frita em lume alto durante 2–3 minutos, mexendo e virando constantemente. Verte a mistura de molhos e envolve tudo vigorosamente até o arroz ficar uniformemente colorido e com aspeto seco.

6. 6

   Devolve o frango à frigideira e acrescenta os quartos de tomate. Salteia 1 minuto apenas para aquecer. Apaga o lume, polvilha com a pimenta branca, junta a cebolinha e mistura rapidamente.

7. 7

   Serve de imediato com rodelas de pepino ao lado e gomos de lima para espremer por cima — o toque ácido da lima no final é o acabamento clássico tailandês.