Batata Harra
batatas picantes libanesas
Ingredientes
- 900 g de batatas (tipo Agria ou Yukon Gold), descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 5 dentes de alho, finamente picados
- 1½ colher de chá de flocos de malagueta seca esmagada
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-índia)
- 20 g de coentros frescos (cerca de 1 maço pequeno), grosseiramente picados
- sumo de 1 limão (cerca de 3 colheres de sopa)
- sal q.b.
Preparação
- 1
Descascar as batatas e cortá-las em cubos uniformes de cerca de 2 cm. Colocar numa panela, cobrir com água fria bem temperada com sal e levar ao lume forte. Assim que ferver, cozinhar 8–10 minutos — as batatas devem estar quase tenras mas ainda firmes ao centro. Escorrer e espalhar sobre um pano de cozinha limpo para secarem completamente; a ausência de humidade é essencial para ficarem crocantes.
- 2
Aquecer 3 colheres de sopa do azeite numa frigideira larga (ou wok) em lume médio-alto até o azeite começar a brilhar. Dispor os cubos de batata numa camada única, sem os sobrepor — se necessário, fritar em duas levas. Cozinhar 12–15 minutos, virando pontualmente com uma espátula, até obter uma crosta dourada e crocante em todos os lados. Retirar para um prato e reservar.
- 3
Reduzir o lume para médio. Na mesma frigideira, adicionar a colher de sopa restante de azeite e o alho picado. Saltear durante 1 minuto, mexendo constantemente, até o alho ficar perfumado e levemente dourado — não deixar queimar.
- 4
Juntar os flocos de malagueta, o coentro em pó e a cúrcuma. Mexer durante 30 segundos para tostar ligeiramente as especiarias e libertar os seus aromas.
- 5
Devolver as batatas à frigideira e envolver bem na mistura de alho e especiarias. Cozinhar mais 2 minutos em lume médio, mexendo com cuidado para não desfazer os cubos, de modo a que absorvam todos os sabores. Rectificar o sal.
- 6
Retirar do lume, regar com o sumo de limão e juntar os coentros frescos picados. Envolver delicadamente e servir de imediato, quente ou à temperatura ambiente, como prato principal vegetariano ou acompanhamento de carnes e peixes grelhados.