Canh chua cá
sopa agridoce vietnamita de peixe
Ingredientes
- filetes de peixe branco firme (robalo, dourada ou tilápia), cortados em pedaços de 4 cm
- pasta de tamarindo (encontra-se na secção asiática; em alternativa, sumo de 2 limas)
- molho de peixe — secção asiática do supermercado (em alternativa, molho de soja claro)
- ananás em calda escorrido (ou 200 g de ananás fresco em pedaços)
- tomates maduros, cortados em quartos
- talos de aipo, cortados em diagonal (substituto do caule de taro bạc hà vietnamita)
- rebentos de soja frescos
- quiabos, cortados ao meio na diagonal (opcional; substitua por 1 courgette pequena em rodelas)
- dentes de alho, picados finamente
- açúcar
- caldo de frango (ou água com 1 cubo de caldo de galinha)
- óleo vegetal
- cebolinho fresco, picado em rodelas finas
- coentros frescos, folhas grosseiramente picadas (substituto do rau om vietnamita)
- malagueta vermelha fresca, em rodelas finas (opcional)
Preparação
- 1
Cortar os filetes de peixe em pedaços de cerca de 4 cm. Temperar com 1 colher de sopa de molho de peixe e reservar 10 minutos à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes.
- 2
Numa panela grande, aquecer o óleo em lume médio-alto. Juntar o alho picado e refogar 1 minuto, mexendo constantemente, até estar dourado e perfumado — não deixar queimar.
- 3
Adicionar o caldo de frango, a pasta de tamarindo, as 2 colheres de sopa restantes de molho de peixe e o açúcar. Mexer bem para dissolver o tamarindo e levar a ferver em lume alto.
- 4
Juntar o ananás, os tomates em quartos, o aipo cortado na diagonal e os quiabos (se usar). Baixar para lume médio e cozinhar 6–7 minutos até os legumes estarem ligeiramente macios mas ainda com textura.
- 5
Adicionar os pedaços de peixe com cuidado, distribuindo-os pelo caldo sem os sobrepor. Cozinhar em lume brando 4–5 minutos sem mexer, até o peixe estar opaco e se desfazer facilmente com um garfo. Provar o caldo e acertar o equilíbrio: mais pasta de tamarindo (ou lima) para acidez, mais açúcar para doçura, mais molho de peixe para salinidade.
- 6
Apagar o lume e juntar os rebentos de soja — o calor residual vai amolecê-los ligeiramente, mantendo-os crocantes. Servir de imediato em taças fundas, decorado com cebolinho, coentros frescos e rodelas de malagueta a gosto. Acompanhar com arroz branco jasmim.