Vitela Assada no Forno
Ingredientes
- 1,2 kg de pá de vitela (ou lombo)
- 600 g de batatas
- 2 cebolas médias
- 5 dentes de alho
- 150 ml de vinho branco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Esfregue toda a peça de vitela com o sal grosso, a pimenta preta, os dentes de alho esmagados, a massa de pimentão e o azeite. Regue com metade do vinho branco, junte as folhas de louro e o alecrim, cubra com película aderente e deixe marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos (idealmente 2 horas ou de véspera).
- 2
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado) ou 220 °C (convencional). Corte as cebolas em gomos e disponha-as no fundo de uma assadeira. Coloque a vitela marinada por cima, com todos os temperos e ervas, e regue com o restante vinho branco.
- 3
Leve a assadeira ao forno sem tapar durante 20 minutos, para a superfície da carne dourar e selar.
- 4
Entretanto, descasque as batatas e corte-as em pedaços médios (cerca de 4 cm). Retire a assadeira do forno, adicione as batatas à volta da carne e envolva-as nos sucos do tabuleiro. Baixe o forno para 180 °C.
- 5
Continue a assar por mais 40–45 minutos, virando a carne a meio do tempo e regando tudo com os sucos do tabuleiro a cada 15–20 minutos. Se o molho secar demasiado, adicione um fio de água quente ou caldo de carne.
- 6
Verifique o ponto da carne (temperatura interna de 68–70 °C para vitela levemente rosada). Retire do forno, cubra com papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar. Sirva com as batatas e o molho da assadeira.