Ärtsoppa
sopa sueca de ervilha amarela
Ingredientes
- ervilhas amarelas secas inteiras
- kassler (lombo de porco defumado e curado)
- cebolas amarelas médias, picadas grosseiramente
- cenouras médias, cortadas em rodelas
- manjerona seca
- tomilho seco
- gengibre em pó
- pimenta-da-Jamaica em pó
- folhas de louro
- azeite
- sal e pimenta preta q.b.
- mostarda de grão inteiro, para servir
Preparação
- 1
Na véspera, colocar as ervilhas numa tigela grande, cobrir com o dobro do volume de água fria e deixar demolhar durante no mínimo 12 horas. No dia seguinte, escorrer e passar por água corrente.
- 2
Numa panela grande, aquecer o azeite a lume médio. Refogar a cebola picada e as cenouras em rodelas durante 5–6 minutos, mexendo, até começarem a amolecer mas sem ganhar cor.
- 3
Adicionar as ervilhas escorridas, o kassler inteiro (ou em dois pedaços grandes), a manjerona, o tomilho, o gengibre, a pimenta-da-Jamaica e as folhas de louro. Cobrir com 2 litros de água fria.
- 4
Levar a ebulição a lume médio-alto. Retirar a espuma que se forme com uma colher. Baixar para lume brando, tapar parcialmente e cozinhar 1h30 a 2 horas, mexendo de vez em quando, até as ervilhas estarem completamente macias e a começar a desfazer.
- 5
Retirar o kassler para uma tábua; deixar arrefecer 5 minutos e depois desfiar ou cortar a carne em pedaços pequenos, descartando eventuais ossos ou pele. Reservar.
- 6
Com um esmagador de batatas ou colher de pau, esmagar grosseiramente entre um terço e metade das ervilhas directamente na panela, criando uma sopa espessa mas com textura. Se estiver demasiado espessa, juntar um pouco de água quente e mexer bem.
- 7
Devolver a carne à panela, rectificar de sal e pimenta preta e deixar ferver mais 10 minutos. Retirar as folhas de louro e servir bem quente em tigelas fundas, com uma colher de mostarda de grão ao lado e pão de centeio ou tostas crocantes para acompanhar.