Taça de Burrito de Feijão Preto
Ingredientes
- 250 g de arroz branco de grão longo
- 1 lata (400 g) de feijão preto
- 150 g de milho em conserva, escorrido
- 1 pimento vermelho grande
- 1 pimento verde grande
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 abacates maduros
- 2 tomates médios
- ½ cebola roxa
- 1 molho de coentros frescos
- 2 limas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de alho em pó
- ¼ colher de chá de pimenta caiena
- sal q.b.
- 60 g de queijo cheddar ralado
Preparação
- 1
Cozer o arroz: colocar o arroz com 500 ml de água e uma pitada de sal numa panela, tapar e levar a ferver em lume alto. Reduzir para lume baixo e cozinhar 15 minutos, depois apagar o lume e deixar repousar tapado mais 5 minutos. Soltar com um garfo e temperar com o sumo de 1 lima e metade dos coentros grosseiramente picados.
- 2
Preparar o feijão: escorrer e passar o feijão preto por água corrente. Colocar numa caçarola pequena com metade dos cominhos, o alho em pó, sal e 3 colheres de sopa de água. Aquecer em lume médio, mexendo com frequência, durante 5–6 minutos até estar bem quente e ligeiramente cremoso.
- 3
Saltear os legumes: aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Juntar os pimentos e a cebola cortados em tiras finas com o alho picado, os cominhos restantes, a pimenta caiena e sal. Cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 8–10 minutos até os legumes estarem macios e ligeiramente tostados.
- 4
Fazer o guacamole: cortar os abacates ao meio, retirar o caroço e recolher a polpa para uma taça. Esmagar grosseiramente com um garfo e temperar com o sumo de ½ lima, sal e alguns coentros picados.
- 5
Fazer o pico de gallo: cortar os tomates e a cebola roxa em cubos muito pequenos e misturar numa taça com o sumo de ½ lima, sal e coentros picados a gosto. Reservar à temperatura ambiente.
- 6
Montar as taças: dividir o arroz de lima e coentros entre 4 taças fundas. Dispor por cima o feijão temperado, os legumes salteados, o milho escorrido, colheradas de guacamole e pico de gallo. Polvilhar com queijo cheddar ralado e servir de imediato com gomos de lima extra.