Caril de Borrego

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Num recipiente fundo, misture o borrego com 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, o iogurte, ½ colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de piri-piri de Kashmiri, 1 colher de chá de garam masala e sal a gosto. Envolva bem, tape e deixe marinar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente ou, idealmente, durante a noite no frigorífico.

2. 2

   Aqueça o ghee (ou óleo) numa panela de fundo espesso em lume médio. Adicione o pau de canela, os cardamomos ligeiramente esmagados, os cravos, as folhas de louro e as sementes de cominhos; refogue 1 minuto, mexendo, até as especiarias perfumarem o óleo.

3. 3

   Junte as cebolas cortadas em meias-luas e as malaguetas verdes fatiadas. Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, durante 15–18 minutos, até as cebolas ficarem bem douradas e com textura de compota.

4. 4

   Adicione a restante colher de sopa de pasta de gengibre e alho e refogue 1–2 minutos. Junte os tomates picados, a restante ½ colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de piri-piri de Kashmiri e os coentros em pó; cozinhe 8–10 minutos, mexendo regularmente, até o molho reduzir e o ghee ou óleo se separar visível na superfície.

5. 5

   Aumente o lume para médio-alto, junte o borrego marinado e sele a carne de todos os lados durante 5–6 minutos, mexendo para envolver bem no molho.

6. 6

   Reduza para lume brando, adicione 250 ml de água morna e raspe o fundo da panela. Tape e cozinhe durante 60–70 minutos, mexendo a cada 15 minutos e adicionando pequenos salpicos de água se necessário, até a carne estar muito macia e a soltar-se facilmente do osso.

7. 7

   Retire a tampa, polvilhe com as restantes 2 colheres de chá de garam masala, ajuste o sal e cozinhe mais 5 minutos a descoberto para o molho engrossar ligeiramente. Sirva polvilhado com coentros frescos picados, acompanhado de arroz basmati ou pão naan.