Salada de lentilhas com legumes e limão
Ingredientes
- Lentilhas verdes 200 g
- Cenoura 1 un
- Aipo 2 talos
- Cebola roxa 1/4 un
- Salsa fresca 3 col sopa
- Azeite 50 ml
- Limão (sumo e raspa) 1 un
- Mostarda 1 col chá
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
As lentilhas verdes mantêm a forma depois de cozidas — perfeitas para salada. Lava em água fria. Coze em água fria sem sal — o sal endurece a pele. Leva a ferver e coze em lume médio 20-22 minutos. Prova regularmente — devem estar tenras mas ainda compactas. Escorre e tempera de sal generoso ainda quentes.
- 2
Prepara a vinagreta de limão — mistura a mostarda com o sumo e a raspa de limão e uma pitada de sal. Incorpora o azeite em fio mexendo vigorosamente até emulsão cremosa. O limão é o protagonista desta vinagreta — usa-o generosamente.
- 3
Deita a vinagreta sobre as lentilhas ainda quentes — absorvem muito melhor o molho quentes do que frias. Mistura delicadamente.
- 4
Corta a cenoura em cubinhos de 5mm. Corta o aipo em pedaços finos. A cebola roxa em fatias muito finas mergulhada em água fria 5 minutos.
- 5
Adiciona a cenoura, o aipo, a cebola roxa escorrida e a salsa picada às lentilhas temperadas. Mistura. Deixa amornar antes de servir — esta salada é melhor morna ou à temperatura ambiente.