Frango Tikka Masala
Ingredientes
- 700 g de peito de frango, cortado em cubos de ~3 cm
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 150 g de iogurte natural gordo
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho (proporção 1:1)
- 1,5 colheres de chá de piri-piri da Caxemira em pó (Kashmiri chilli)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 0,5 colher de chá de cúrcuma em pó
- 0,5 colher de chá de garam masala (para a marinada)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (para a marinada)
- sal q.b.
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (para o molho)
- 3 vagens de cardamomo verde, ligeiramente esmagadas
- 3 cravos-da-índia
- 1 folha de louro
- 2 cebolas médias, picadas grosseiramente
- 3 tomates maduros médios, picados
- 1,5 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho (para o molho)
- 2 colheres de chá de piri-piri da Caxemira em pó (para o molho)
- 1 colher de chá de coentro em pó (para o molho)
- 0,5 colher de chá de cominho em pó (para o molho)
- 25 g de cajus crus (para engrossar e enriquecer o molho)
- 120 ml de natas para culinária
- 1 colher de chá de garam masala (para o molho)
- 1 colher de sopa de folhas de feno-grego secas, esfareladas (kasuri methi)
- coentros frescos para guarnecer
Preparação
- 1
Numa tigela, misture os cubos de frango com o sumo de limão, uma pitada de sal e metade do piri-piri da Caxemira em pó. Deixe repousar 10 minutos. De seguida, adicione o iogurte, 1 colher de sopa da pasta de gengibre e alho, o cominho, o coentro, a cúrcuma, o garam masala e o óleo vegetal; envolva bem, tape e marine no frigorífico pelo menos 30 minutos (idealmente 2–4 horas).
- 2
Entretanto, leve ao lume uma caçarola com manteiga e óleo. Quando a manteiga derreter, junte o cardamomo, os cravos e a folha de louro; salteie 30 segundos até aromatizar. Adicione as cebolas e uma pitada de sal; cozinhe em lume médio-alto durante 10–12 minutos, mexendo com frequência, até ficarem douradas e bem caramelizadas.
- 3
Junte ao refogado a pasta de gengibre e alho restante e mexa durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, tempere de sal e cozinhe em lume médio durante 8–10 minutos, até a mistura perder a água e a gordura começar a separar-se nas bordas da panela.
- 4
Transfira a mistura de cebola e tomate para um liquidificador (retire a folha de louro), junte os cajus e 100 ml de água morna; triture até obter um puré completamente liso. Reserve.
- 5
Numa frigideira antiaderente ou grelha bem quente, regue com um fio de óleo e grelhe os pedaços de frango marinados em lote — sem sobrelotação — durante 3–4 minutos por lado, até ficarem com marcas carbonizadas e cozinhados por dentro. Reserve.
- 6
Na mesma caçarola a lume médio, volte a aquecer um fio de óleo, adicione o piri-piri da Caxemira para o molho, o coentro em pó e o cominho; frite as especiarias 30 segundos. Verta o puré de cebola e tomate e cozinhe, mexendo, durante 5–6 minutos até engrossar e a gordura voltar a separar-se.
- 7
Acrescente as natas, o garam masala e 80–100 ml de água; mexa bem e deixe ferver suavemente 3–4 minutos. Junte o frango grelhado, envolva no molho e cozinhe mais 5 minutos para que absorva os sabores. Por fim, esmague as folhas de kasuri methi entre as palmas das mãos diretamente para a panela — este passo é essencial para o aroma característico — e misture.
- 8
Rectifique o sal, desligue o lume e sirva de imediato com arroz basmati ou pão naan, polvilhado com coentros frescos picados.