Frango do General Tso

Name: Frango do General Tso
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 3 cm; 1 clara de ovo grande; 2 colheres de sopa de molho de soja (para a marinada); 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing (ou vinho da Madeira seco); 80 g de amido de milho (para envolver o frango); óleo vegetal neutro, quantidade suficiente para fritar em profundidade; 4 dentes de alho, picados finamente; 1 pedaço de gengibre fresco (2 cm), ralado; 6 malaguetas secas chinesas ou tailandesas, inteiras; 3 colheres de sopa de molho de soja (para o molho); 1 colher de sopa de molho de soja escuro; 2 colheres de sopa de vinagre de arroz; 2 colheres de sopa de molho hoisin; 3 colheres de sopa de açúcar branco; 120 ml de caldo de galinha; 1 colher de sopa de amido de milho (para o molho); 2 colheres de chá de óleo de sésamo; 3 cebolinhas verdes, em rodelas finas; 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas

45 min4

Calorias

598

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

700 g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 3 cm
1 clara de ovo grande
2 colheres de sopa de molho de soja (para a marinada)
1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing (ou vinho da Madeira seco)
80 g de amido de milho (para envolver o frango)
óleo vegetal neutro, quantidade suficiente para fritar em profundidade
4 dentes de alho, picados finamente
1 pedaço de gengibre fresco (2 cm), ralado
6 malaguetas secas chinesas ou tailandesas, inteiras
3 colheres de sopa de molho de soja (para o molho)
1 colher de sopa de molho de soja escuro
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de molho hoisin
3 colheres de sopa de açúcar branco
120 ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de amido de milho (para o molho)
2 colheres de chá de óleo de sésamo
3 cebolinhas verdes, em rodelas finas
1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas

Preparação

1
Numa taça, mistura os pedaços de frango com 2 colheres de sopa de molho de soja, o vinho de arroz Shaoxing e a clara de ovo; envolve bem e deixa marinar 15 minutos à temperatura ambiente. Polvilha o amido de milho (80 g) por cima e mistura até cada pedaço ficar uniformemente coberto.
2
Numa tigela pequena, prepara o molho combinando o molho de soja (3 colheres), o molho de soja escuro, o vinagre de arroz, o molho hoisin, o açúcar, o caldo de galinha, a colher de sopa de amido de milho e o óleo de sésamo; mexe bem até o açúcar e o amido dissolverem completamente. Reserva.
3
Aquece óleo abundante numa wok ou frigideira funda até atingir 175 °C. Frita os pedaços de frango em dois ou três lotes, sem sobrelotares, durante 4–5 minutos cada, até ficarem dourados e cozinhados por dentro. Retira com uma escumadeira e escorre em papel absorvente.
4
Aumenta a temperatura do óleo para 190 °C e volta a fritar todos os pedaços em conjunto durante 60–90 segundos (segunda fritura) para obter uma crosta extra-crocante. Escorre novamente em papel absorvente e reserva.
5
Descarta quase todo o óleo da wok, deixando apenas 1 colher de sopa. Em lume médio-alto, salteia as malaguetas secas durante 20–30 segundos até libertarem o aroma; adiciona o alho e o gengibre picado e cozinha mais 30 segundos, mexendo constantemente para não queimar.
6
Mexe o molho preparado (o amido deposita-se no fundo) e verte-o na wok. Deixa ferver em lume médio, mexendo, durante 1–2 minutos até o molho engrossar e ficar brilhante.
7
Adiciona os pedaços de frango frito à wok e envolve rapidamente durante 30–40 segundos para os cobrir bem com o molho. Serve de imediato, polvilhado com cebola verde em rodelas e sementes de sésamo torradas; acompanha com arroz branco cozido.

Criar conta para guardar e planear