Gulyásleves
sopa húngara de carne com paprica e csipetke
Ingredientes
- 600 g de carne de vaca para guisar (perna ou cachaço), em cubos de 3 cm
- 3 cebolas médias, picadas finamente
- 30 g de banha de porco
- 3 colheres de sopa de paprica doce
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia
- 3 dentes de alho, picados
- 2 cenouras médias, às rodelas
- 1 raiz de salsa, às rodelas
- 1 pimento verde, em pedaços
- 1 tomate maduro, em cubos
- 400 g de batata, em cubos de 2 cm
- 2 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- 1 ovo médio (para os csipetke)
- 80 g de farinha de trigo (para os csipetke)
Preparação
- 1
Derrete a banha de porco numa panela grande em lume médio. Junta as cebolas picadas e uma pitada de sal e cozinha em lume brando, mexendo frequentemente, durante 15 a 20 minutos, até ficarem completamente moles e levemente douradas — esta etapa é fundamental para desenvolver o sabor base da sopa.
- 2
Retira a panela do lume e junta a paprica doce de imediato, mexendo bem para cobrir as cebolas. Fazer isto fora do lume é essencial: a paprica queima facilmente e fica amarga se for adicionada em lume alto. Volta ao lume, acrescenta os cubos de carne e mexe para os envolver bem na mistura.
- 3
Cozinha a carne em lume médio-alto durante 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a selar. Junta o alho picado, as sementes de alcaravia e as folhas de louro. Tempera com sal e pimenta preta.
- 4
Cobre com cerca de 1,5 L de água quente e leva a ferver. Reduz o lume, tapa a panela e deixa cozinhar em lume brando durante 1 hora, até a carne estar quase tenra. Verifica o nível de líquido a meio da cozedura e adiciona água quente se necessário — o resultado final deve ser uma sopa generosa, não um guisado.
- 5
Acrescenta as cenouras, a raiz de salsa, o pimento verde e o tomate. Tapa a panela e cozinha mais 20 minutos em lume brando.
- 6
Junta os cubos de batata e deixa cozinhar 10 minutos. Entretanto, prepara os csipetke: bate o ovo com uma pitada de sal numa taça e incorpora a farinha aos poucos até obteres uma massa firme. Com os dedos, belisca pequenos pedaços do tamanho de uma ervilha e coloca-os numa superfície ligeiramente enfarinhada.
- 7
Quando as batatas estiverem quase cozidas, junta os csipetke directamente na sopa a ferver e cozinha mais 8 a 10 minutos, até os noodles subirem à superfície e estarem macios. Retira as folhas de louro, rectifica o sal e serve a sopa bem quente, de preferência com pão rústico.