Massa de Frango com Pesto
Ingredientes
- 400g de penne
- 500g de peito de frango sem pele e sem osso
- 150g de pesto de manjericão (de compra ou caseiro)
- 60g de queijo parmesão ralado
- 200g de tomate cereja
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Leva uma panela grande com água abundante e sal ao lume alto. Quando ferver, adiciona a penne e coze durante o tempo indicado na embalagem menos 1 minuto, para ficar al dente. Reserva 1 chávena (250 ml) da água de cozedura antes de escorrer a massa.
- 2
Enquanto a massa coze, corta o peito de frango em cubos de cerca de 2 cm. Tempera generosamente com sal e pimenta preta de todos os lados.
- 3
Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Distribui os cubos de frango numa camada única e deixa dourar 3–4 minutos sem mexer; vira e cozinha mais 3 minutos, até estarem completamente cozinhados por dentro. Retira o frango para um prato e reserva.
- 4
Reduz o lume para médio. Na mesma frigideira, junta o alho picado finamente e os tomates cereja cortados ao meio; cozinha 2–3 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem e o alho perfumar.
- 5
Desliga o lume. Acrescenta o pesto e 100 ml da água de cozedura reservada; mexe bem até formar um molho homogéneo.
- 6
Junta a penne escorrida e o frango reservado à frigideira. Envolve tudo delicadamente e adiciona mais água de cozedura, uma colher de sopa de cada vez, até o molho revestir bem toda a massa e esta ficar sedosa. Incorpora metade do parmesão ralado.
- 7
Divide a massa por 4 pratos fundos e termina com o restante parmesão. Serve de imediato, ou deixa arrefecer completamente antes de guardar em recipientes fechados no frigorífico até 4 dias para meal prep.