Enchiladas de Legumes com Molho Vermelho
Ingredientes
- 1 lata (400 g) de feijão preto, escorrido e lavado
- 2 pimentos vermelhos médios, cortados em tiras finas
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 100 g de espinafres frescos
- 150 g de milho cozido (de lata escorrido ou congelado descongelado)
- 4 colheres de sopa de azeite (2 para o molho + 2 para o recheio)
- 3 colheres de sopa de chili em pó (2 para o molho + 1 para o recheio)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 400 ml de caldo vegetal
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de chá de cominhos moídos (1 para o molho + 1 para o recheio)
- ¼ colher de chá de alho em pó
- sal q.b.
- 8 tortilhas de milho
- 150 g de queijo cheddar ralado (ou mozzarella)
- coentros frescos q.b., para servir
- natas azedas para servir
Preparação
- 1
Preparar o molho: numa panela pequena em lume médio, aquecer 2 colheres de sopa de azeite. Juntar a farinha e 2 colheres de sopa de chili em pó e bater com uma vara de arames durante 1 minuto até a mistura começar a borbulhar. Incorporar o caldo vegetal, o concentrado de tomate, 1 colher de chá de cominhos e o alho em pó; bater até ficar homogéneo. Deixar ferver em lume médio-baixo cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente. Temperar com sal e reservar.
- 2
Refogar o recheio: na mesma frigideira grande em lume médio-alto, aquecer as restantes 2 colheres de sopa de azeite. Adicionar a cebola e saltear 3 minutos até amolecer. Juntar o alho e os pimentos vermelhos e cozinhar mais 4–5 minutos. Incorporar o feijão preto, o milho, 1 colher de sopa de chili em pó e a colher de chá de cominhos restante; misturar bem e cozinhar 2 minutos. Por último, juntar os espinafres e mexer até murcharem, cerca de 2 minutos. Rectificar o sal e reservar.
- 3
Pré-aquecer o forno a 200 °C (com ventilação) ou 220 °C (sem ventilação). Espalhar aproximadamente 80 ml do molho vermelho no fundo de um tabuleiro de forno de cerca de 33×23 cm.
- 4
Amolecer as tortilhas: aquecer cada tortilha numa frigideira seca em lume médio, 20–30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis e dobráveis. Empilhá-las e cobri-las com um pano limpo para não secarem enquanto se monta o prato.
- 5
Montar as enchiladas: colocar 2–3 colheres de sopa do recheio de legumes no centro de cada tortilha, enrolar firmemente e dispô-las no tabuleiro com a emenda virada para baixo, lado a lado, até preencher o tabuleiro.
- 6
Cobrir as enchiladas com o restante molho vermelho de forma uniforme e distribuir o queijo ralado por cima.
- 7
Levar ao forno 20–25 minutos, até o queijo derreter e dourar ligeiramente nas bordas e o molho começar a borbulhar. Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos antes de servir.
- 8
Servir com coentros frescos picados por cima e uma colher de natas azedas por porção, a gosto.