Moussaka
gratinado grego de beringela com carne e béchamel
Ingredientes
- 2 beringelas médias (~700 g no total)
- 500 g de carne picada de borrego (ou de vaca)
- 1 cebola grande, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 1 lata (400 g) de tomate pelado
- 1 c. de sopa de concentrado de tomate
- 1 c. de chá de canela em pó
- 1 c. de chá de orégãos secos
- 500 ml de leite meio-gordo
- 40 g de manteiga sem sal
- 40 g de farinha de trigo T55
- 2 gemas de ovo
- 50 g de queijo parmesão ralado (ou pecorino, ou queijo curado seco ralado)
- 3 c. de sopa de azeite
- noz-moscada q.b.
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Corte as beringelas em rodelas de 1 cm de espessura, disponha-as numa assadeira forrada com papel vegetal, pincele com 2 colheres de sopa de azeite e tempere generosamente com sal. Asse durante 20 minutos, virando as rodelas a meio do tempo, até ficarem macias e ligeiramente douradas.
- 2
Enquanto as beringelas assam, aqueça a colher de sopa de azeite restante numa frigideira larga em lume médio-alto. Refogue a cebola picada durante 4 minutos, junte o alho e cozinhe mais 1 minuto. Adicione a carne picada e cozinhe, mexendo com colher de pau para a desfazer, até perder toda a cor rosada.
- 3
Acrescente o concentrado de tomate, o tomate pelado esmagado com as mãos, a canela, os orégãos, sal e pimenta. Deixe apurar em lume médio durante 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso e com pouco líquido. Rectifique os temperos e reserve.
- 4
Prepare o béchamel: numa caçarola, derreta a manteiga em lume médio, junte a farinha de uma vez e mexa durante 1 minuto. Adicione o leite morno em 3 a 4 vezes, mexendo sempre com uma vara de arames sem parar, até obter um creme liso e espesso. Tempere com sal e noz-moscada ralada na hora, retire do lume e incorpore as gemas uma a uma, mexendo rapidamente.
- 5
Baixe o forno para 180 °C. Numa assadeira de forno de cerca de 22 × 30 cm, estenda metade das rodelas de beringela assada em camada uniforme. Cubra com todo o molho de carne, espalhe bem com uma espátula e cubra com as restantes beringelas. Verta o béchamel por cima, alisando a superfície, e polvilhe com o queijo ralado.
- 6
Asse a 180 °C durante 25 a 30 minutos, até a superfície estar bem dourada e o béchamel firme ao toque. Retire do forno e deixe repousar obrigatoriamente 10 minutos antes de cortar — este passo garante que as camadas se mantêm no lugar ao servir.