Paneer Tikka Masala
Ingredientes
- 500 g de paneer, cortado em cubos de 3 cm
- 1 pimento vermelho grande, cortado em quadrados
- 1 pimento verde grande, cortado em quadrados
- 1 cebola média, cortada em pétalas (para o tikka)
- 120 g de iogurte natural espesso (tipo grego)
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho (partes iguais)
- 1 colher de chá de piri-piri em pó (ou chili em pó)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de coentros em pó
- ½ colher de chá de garam masala (para a marinada)
- ½ colher de chá de açafrão-da-terra em pó (para a marinada)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (para a marinada)
- Sal q.b.
- 2 cebolas médias, picadas finamente (para o molho)
- 3 tomates médios maduros, picados (ou 400 g de tomate pelado em lata)
- 30 g de cajus crus, demolhados em água quente 20 min
- 3 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (2 cm), ralado
- 1 ½ colher de chá de pimenta-de-caiena kashmiri (ou mistura de pimentão-doce com um pouco de piri-piri)
- 1 colher de chá de coentros em pó (para o molho)
- 1 colher de chá de cominhos em pó (para o molho)
- ½ colher de chá de açafrão-da-terra em pó (para o molho)
- 1 colher de chá de garam masala (para o molho)
- 1 colher de chá de açúcar
- 80 ml de natas para cozinhar (mínimo 18% m.g.)
- 1 colher de sopa de manteiga ou ghee
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para o molho)
- 1 colher de sopa de folhas de feno-grego secas (kasuri methi), esmagadas
- Coentros frescos picados, para servir
Preparação
- 1
Preparar a marinada: numa tigela grande, misture o iogurte espesso, a pasta de gengibre e alho, o piri-piri em pó, os cominhos, os coentros, o garam masala, o açafrão-da-terra, o óleo e sal a gosto. Junte os cubos de paneer, os pimentos e as pétalas de cebola, envolvendo bem. Tape e deixe marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos (idealmente 2 horas).
- 2
Grelhar o tikka: aqueça uma frigideira de grelha (ou grill do forno a 220 °C) em lume alto e unte ligeiramente com óleo. Disponha o paneer e os legumes marinados numa única camada e cozinhe 2-3 minutos de cada lado, até surgirem marcas douradas e ligeiramente tostadas. Reserve os tikka num prato.
- 3
Preparar a pasta de caju: escorra os cajus demolhados e triture-os com 4-5 colheres de sopa de água até obter uma pasta lisa e homogénea. Reserve.
- 4
Fazer a base do molho: numa panela larga, aqueça o óleo e a manteiga (ou ghee) em lume médio. Refogue as cebolas picadas com uma pitada de sal durante 12-15 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e caramelizadas. Junte o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe mais 2 minutos.
- 5
Adicionar tomate e especiarias: incorpore o tomate picado, a pimenta kashmiri, os coentros em pó, os cominhos, o açafrão-da-terra e o açúcar. Cozinhe em lume médio-alto durante 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate se desfazer e a gordura começar a separar-se do refogado.
- 6
Triturar e cozer o molho: retire do lume e triture o molho com uma varinha mágica (ou em liquidificador) até obter uma textura sedosa. Passe por um passador de rede para um resultado ainda mais suave. Volte a colocar na panela, junte a pasta de caju e 150 ml de água morna. Deixe ferver em lume brando 5 minutos.
- 7
Finalizar o masala: acrescente as natas e o garam masala, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando mais 3 minutos. Esmague o kasuri methi entre as palmas das mãos e junte ao molho — isto liberta o aroma intenso característico. Retifique o sal. Incorpore suavemente os tikka de paneer e legumes grelhados e aquente 2-3 minutos, tendo cuidado para não partir os cubos.
- 8
Servir: distribua o paneer tikka masala por tigelas ou pratos fundos. Regue com um fio de natas, polvilhe com coentros frescos e acompanhe com arroz basmati ou pão naan.