Kartoffelsalat

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Lavar as batatas e cozê-las inteiras com casca em bastante água salgada, a partir de água fria, durante 25–30 minutos, até ficarem macias ao espetar com um garfo. Escorrer e deixar arrefecer apenas o suficiente para as poder manusear sem queimar as mãos.

2. 2

   Enquanto as batatas cozem, picar finamente as cebolas e refogá-las numa frigideira com 1 colher de sopa do óleo, em lume médio, durante 4–5 minutos até ficarem translúcidas mas sem ganhar cor.

3. 3

   Adicionar o caldo à frigideira com as cebolas e levar a lume brando até ferver levemente. Retirar do lume e temperar com o vinagre, a mostarda, o açúcar, sal generoso e pimenta preta a gosto, mexendo bem para dissolver tudo na marinada quente.

4. 4

   Pelar as batatas ainda quentes e cortá-las em rodelas de cerca de 5 mm de espessura diretamente para uma taça grande. Verter imediatamente a marinada quente por cima e misturar com suavidade para envolver bem todas as rodelas sem as desfazer.

5. 5

   Cobrir a taça com película ou tampa e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, mexendo suavemente a meio do tempo para que a batata absorva o molho de forma uniforme.

6. 6

   Ao fim do repouso, incorporar as restantes 4 colheres de sopa de óleo, mexendo com delicadeza. Provar e retificar o sal, a pimenta e a acidez — adicionar mais vinagre se necessário, ou uma pitada extra de açúcar para equilibrar.

7. 7

   Servir à temperatura ambiente, polvilhado generosamente com cebolinho fresco picado. Para um sabor ainda mais desenvolvido, preparar de véspera e guardar no frigorífico, retirando 30 minutos antes de servir.